CREPES PASTA BASICA

CREPES PASTA BASICA

INGREDIENTES                                               CANTIDAD

HARINA REPOSTERA....................................3 tazas  (375 gramos)

HUEVOS.............................................................3 unidades

LECHE................................................................375 c.c.

AGUA..................................................................375 c.c.

MANTEQUILLA................................................20 gramos

SAL.......................................................................C/N
SALSA BECHAMEL ........................................400 gramos
Ó
VELOUTE .......................................................... 400 gramos

RELLENO:

90 GRAMOS POR PORCIÓN,

POLLO

VEGETALES ( PIMENTON, APIO, ZANAHORIA )

QUESO MOZARELLA

PREPARACIÓN:

- mise en place

- licuar los ingredientes de la masa de los crepes,

- reservar, la masa reposada se trabaja mejor,

- al fuego:

  crepera, 

  engrasar el molde,

  tomar la misma medida de la masa ,

  para que los crepes queden iguales,

- esparcir bien en la crepera,

- cuando los borde esten dorados,

- voltear el crepe, cocer por 1 minuto y retirar,

- repita esta operación con toda la masa hasta terminar,

- vaya reservando,

- rellenar al gusto,

- al momento de rellenar se puede presentar de diferentes formas

- un crepe en un extremo colocar el relleno y doblar en cuatro,

- un crepe colocar el relleno en un extremo y enrollar como cigarro,

- colocar en una bandeja engrasada y separados bañar con una veloute ,

- o una bechamel bastante liquida, 

- también puede servir queso rallado por encima y gratinar .