RATATOUILLE

RATATOUILLE

INGREDIENTES                                       CANTIDAD

CEBOLLA BLANCA................................1 unidad

CALABACIN VERDE...............................1 unidad

CALABACIN AMARILLO.......................1 unidad

BERENJENAS............................................2 unidades

TOMATES...................................................8 unidades

PIMENTÓN ROJO.....................................1 unidad

AJO...............................................................4 dientes

SAL Y PIMIENTA.......................................C/N

BOUQUET GARNI.....................................1

(tomillo,laurel,perejil)ó finas hierbas

ACEITE DE OLIVA....................................100.c.c

PAPEL ALUMINIO

LAS HORTALIZAS DEBEN TENER EL MISMO TAMAÑO

TODOS PEQUEÑOS, DEL MISMO GROSOR.

LES RECUERDO , LA PRESENTACIÓN HOY ES ESPIRAL

PREPARACIÓN :

- mise en place.

- cortar las hortalizas en rodajas delgadas, 

  berenjena, calabacin, tomate, (salsa y en rodajas ) salpimentar

  la berenjena se coloca con sal ,

  en una recipiente para que se desangre,

  durante 30 minutos, pasado ese tiempo ,

  enjuagarlas con agua y secar con servilleta de papel,

- llevar a fuego:

  saltear estas hortaliza en aceite , reservar,

- cortar la cebolla, ajo , pimentón finamente picado,

- llevar a fuego:

- aceite, hortalizas cortadas finamente,

- agregar los tomates concasse, mezclar,

- sal pimentar, la preparación ,

- agregar el bouquet garni y dejar reducir, 

- retirar el bouquet garni,

- rectificar la sazón , reservar,

- en un molde redondo,

- engrasar, colocar una capa de la salsa de tomate,

- colocar en espiral las hortalizas cortadas artísticamente,

- rocear con la salsa de tomate por encima,

- rocear aceite de oliva y sal,

- cubrir con papel aluminio y llevar al horno,

   temperatura        :  200  °C

   tiempo                   : 10 minutos

- retirar del horno 

- montar en un espejo de salsa de tomate,

- las hortalizas horneadas.

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