SOPA DE CEBOLLA

SOPA DE CEBOLLA

INGREDIENTES                                            CANTIDAD

CEBOLLA BLANCA(mediana)....................600 gramos

MANTEQUILLA............................................60 gramos

HARINA ...........................................................20 gramos

VINO BLANCO .............................................. 20 c.c.

QUESO GRUYERE (RALLADO)...................250 gramos aprox.

FONDO DE AVE.............................................1 litro aprox.

PAN FRANCÉS...............................................1 unidad

SAL Y PIMIENTA..........................................C/N

PREPARACIÓN:

- mise en place,

- cortar la cebolla en pluma,

- cortar el pan en rodajas,

- al fuego:

   sartén,

- fundir la mantequilla  (30 gramos),

- agregar la cebolla cortada en pluma, mezclar,

- agregar sal,

- cocer a fuego bajo la cebolla hasta que este dorada, color marrón,  

- agregar la harina , y mezclar,

- allí se esta formando un roux, agregar el vino,

- agregar el fondo caliente, mezclar,

- continuar la cocción hasta que la cebolla se ablande,

- salpimentar al gusto,

- mezclar bien, verificar la cebolla blanda,

- verter la preparación en molde que pueda ir al horno,

- verter sopa de cebolla,

- una capa de pan ( 3 rodajas pequeñas),

- cubrir esa capa de pan con sopa de cebolla, 

- cubrir con queso gruyere rallado y copos de mantequilla,

- llevar al horno: en recipiente profundo, 

    temperatura :  220°C

    tiempo           :  hasta que gratine, se funda el queso, tome color dorado.

- servir.