HOJAS DE PARRA

HOJAS DE PARRA RELLENAS DE ARROZ Y CARNE

INGREDIENTES                                        CANTIDAD

CARNE DE RES MOLIDA (MAGRA).........250 gramos

HOJAS DE PARRA TIERNAS...................50 unidades

ARROZ.........................................................125 gramos

ACEITE........................................................40 c.c.

AJO...............................................................1 diente

JUGO DE LIMÓN......................................30 c.c.

SAL Y PIMIENTA ÁRABE.......................C/N

CANELA EN POLVO.................................1/2 cucharadita

BAHARAT(MEZCLA DE 7 ESPECIAS)...........1/2 cucharadita

PREPARACIÓN :

- mise en place,

  preparación de las hojas:

- colocar agua a hervir

- colocar en un colador las hojas de parra, (por tandas),

- durante 5-6 minutos ,

- las hojas cambian de color,

- escurrir,

  preparación de la carne:

- mezclar en un recipiente la carne molida o picada con el ajo triturado,

   el arroz remojado , bharat, canela, pimienta sal, jugo de limón, 

    aceite generosamente, mezclar bien,

   armado de la hoja de parra rellena:

  hoja de parra abierta del lado áspero,

   colocar en la parte ancha de la hoja un poco de relleno,

   se cierra de ambos lados y se enrolla en forma de tabaco,

   apretar para asegurar relleno

- colocar en una olla que debe tener una cama de hojas de parra que no se utilizaron,

- coloque las hojas de parra en la olla ( ya escurridas o apretar antes de colocarlas allí), 

- bien ajustados, para que no se muevan durante la cocción ,

- coloque una tapa para hacer presión y estos no se muevan,

- cubrir con el fondo de ave o agua caliente y jugo de limón,

- cocine a fuego alto hasta que hierva, 

- después baje la temperatura y adicione mas jugo de limón,

- cocer por 35 minutos aprox. si no a remojado el arroz,

- cocer por 20 minutos aprox. si el arroz esta remojado,
- servir en un plato grande decorando con rodajas de limón.