SUSPIRO LIMEÑO

SUSPIRO LIMEÑO CON MERENGUE DE OPORTO

INGREDIENTES                                                                   CANTIDAD

LECHE CONDENSADA.......................................................400 gramos

YEMAS DE HUEVO..............................................................5 unidades

LECHE EVAPORADA...........................................................1 lata

ESENCIA DE VAINILLA......................................................10 c.c.

CANELA EN POLVO.............................................................40 gramos

MERENGUE ITALIANO DE OPORTO

CLARAS DE HUEVO...........................................................5 unidades (150 gramos)

AZUCAR ............................................................................... 300 gramos

VINO OPORTO Ó VINO TINTO DULCE.........................150 c.c.

MANGA DE REPOSTERIA DESECHABLE

BOQUILLA # 21- # 30 Ó DE ESTRELLA

SHOT DE 2 ONZAS Ó COPA MARTINI

CUCHARA DE MADERA

ESPATULA DE CAUCHO 

PREPARACION:

- la leche evaporada se puede reemplazar :

  500 c.c de leche entera y 250 gramos de leche en polvo (klim)

- mise en place,

- llevar al fuego:

- leche, leche condensada, debe cocerse en temperatura media,

- debe reducir y es cuando se debe agregar las yemas temperadas,

- cocer 10 minutos mas a la misma temperatura,

- bajar del fuego agregar la esencia , mezclar, 

- colocar en una jarra o recipiente con boca para servir,

- llenar los shot o la copa martini, 

- reservar , para decorar con el merengue,

PREPARACION :

MERENGUE ITALIANO CON VINO OPORTO

- mise en place,

- llevar al fuego:

- vino oporto con el azucar a punto de bola suave t°116 C,

- verter en las claras que deben estar batidas a punto de nieve,

- batir hasta enfriar,

- decorar los shots o las copas martini o el utensilio que utilizo para montar el postre.

- decorar con canela en polvo sobre el merengue,

- refrigerar,

- servir.