CAUSA LIMEÑA CON ATUN Ó POLLO

CAUSA LIMEÑA CON ATUN Ó POLLO

INGREDIENTES                                                              CANTIDAD

PAPA AMARILLA GRANDE..........................................1000 gramos

ATUN EN ACEITE LOMOS............................................2 latas ó pechuga.

CEBOLLA ROJA...............................................................2 unidades

VINAGRE............................................................................250 c.c.

PASTA DE AJI AMARILLO.............................................C/N

MAYONESA........................................................................150 gramos

JUGO DE LIMON..............................................................2 unidades

NARANJA............................................................................1 unidad

ACEITE VEGETAL............................................................125 c.c.

SAL Y PIMIENTA................................................................C/N

AGUACATE..........................................................................1 unidad

ZANAHORIA........................................................................1 unidad pequeña

HUEVO DE CODORNIZ.....................................................1 unidad

ARVEJAS...............................................................................100 gramos

PEREJIL PARA DECORAR

ARO PARA EMPLATAR

PAPEL PLÁSTICO PARA ALIMENTO

PLATO GRANDE PARA EMPLATAR

PREPARACIÓN:

- el atún lo puede reemplazar por carne de pollo.

-mise en place,

- hermosear bien las papas, cocer al vapor con piel, 
- perlar con cuidado,

- ó cocer en agua con sal ,

- hacerlo un día antes, las papas deben quedar blandas,

- majar las papas agregar:

   jugo de limón, aceite , pasta de aji amarillo , al gusto,

   verificar sazón , sal si es necesario , reservar, 

- las cebollas cortar finamente y macerarlas en un bowl con :

  vinagre , y sal , mezclar y dejar hasta que tomen color rosado,

  escurrir y mezclar con el aji amarillo y el jugo de la naranja, reservar,

- hacer una ensalada con el :

   atún, arvejas, mayonesa y cebolla , reservar,

- aguacate cortar en láminas de 1/2 cms, rocear con jugo de limon y sal , reservar

- cocer la zanahoria en rodajas en agua , escurrir y condimentar.

   ARMADO DE LA CAUSA:

- de 2 maneras :

- forrar un molde con papel plástico para alimentos,

- hacer capas con los ingredientes,

- enfriar por 1 hora,

- al servir dar vuelta al molde,

- decorar y servir.

   ARMADO DE LA CAUSA 2da opción:

- 1 aro metalico engrasado,

- colocarlo sobre el plato a servir,

- colocar una capa de puré de papa,

- capa de zanahoria,

- capa de puré de papa,

-capa de ensalada,

- capa de puré de papa,

- capa de aguacate,

- capa de puré de papa

- las capas se hacen a gusto y jugando con los colores,

- decorar con la mezcla del macerado de cebolla y un huevo de codorniz,

- ó al gusto, tambien con salsa mayonesa y salsa huancaina.

- servir.