MOUSSE DE ATUN

MOUSSE DE ATUN

INGREDIENTES                                            CANTIDAD

MAYONESA ..................................................250 gramos

GELATINA SIN SABOR................................15 gramos

AGUA Ó FONDO.......................................... 75 c.c.

CREMA DE LECHE......................................125 gramos

APIO..............................................................35 gramos

PEREJIL........................................................8 gramos

CEBOLLA BLANCA.....................................40 gramos

PIMENTON ROJO........................................40 gramos

SALSA DE TOMATE....................................100 gramos

MOSTAZA.....................................................16 gramos

ATUN EN LOMOS........................................184 gramos

BRANDY.......................................................30 c.c.

DECORACION:

queso crema americano ó mayonesa

Trabajar con manga repostera y boquilla de estrella, 

acompañar con :

tostadas susanitas ó

galletas ricas ó

mini pan arabe ó

vegetales u otro.

PREPARACION:

- mise en place,

- hidratar la gelatina sin sabor con el agua ó fondo,

- fundir al baño maria, reservar.

- saltear en mantequilla los vegetales cortdos finamente :

- apio, cebolla blanca, pimenton ó hacerlo asado, 

   flambear con el brandy, reservar

- mezclar en un bowl:

- mayonesa , salsa de tomate, crema de leche calentada, 

  vegetales , mezclar,

- agregar el atun desmenuzado, la gelatina fundida reposada,

- mezclar bien ,

- lleve la mezcla al molde en forma de pescado u otro,

- refrigerar a una temperatura de 4°C aproximadamente por 5 horas,

- decore con la manga repostera y boquilla,

-  llena con la mayonesa ó el queso crema ,

- adorne con la aceitunas ó pimenton para los ojos,

- almendras fileteadas para simular las escamas,

- tambien lo puede simular con mitades de aceitunas,

- en la cola se utilizan las hojas de apio, 

- servir adornando la mesa con sus acompañantes.