SALSA MAYONESA

SALSA MAYONESA 

(1 litro )

INGREDIENTES                                             CANTIDAD

YEMAS DE HUEVOS......................................6 unidades 

ACEITE (fino)...................................................1 litro

ZUMO DE LIMÓN (ó vinagre).......................15 c.c. aprox.

SAL......................................................................7 gramos aprox.

PIMIENTA.........................................................c/n

AGUA (tibia)...................................................... 60 c.c

PREPARACIÓN :

- mise en place,

- en un bowl batir las yemas con 5 c.c.  vinagre ó limón, sal y pimienta,

- hacer la emulsión con el aceite , poco a poco en forma de hilo,

- batiendo continuamente, (a mano ó licuadora ).

- si la preparación toma mucha consistencia, agregar unas gotas de vinagre ó limón,

- y continuar batiendo,

- rectificar la sazón y terminar la salsa con el agua tibia, sin dejar de batir,

- la cual asegura la consistencia de la salsa y evita que se corte.

- servir y usar.

- esta es la salsa Madre Mayonesa , puede sacar algunas salsas derivadas:

- salsa Andaluza , salsa Golf , salsa Tártara , salsa Hindú , Chantilly , etc, y de autor.