COCINA DEL PACIFICO : ARROZ ATOLLAO

COCINA DEL PACIFICO : ARROZ ATOLLAO

ARROZ ATOLLAO

INGREDIENTES                                  CANTIDAD

**CALDO :

AGUA ..................................................... 16 tazas ( 4 litros )

CERDO COSTILLAS .......................... 6 unidades

CERDO PULPA .................................... 500 gramos ( pato/pollo)

CEBOLLA .............................................100 gramos

TOMATE ............................................... 50 gramos

AJO ........................................................ 2 dientes / unidades

LAUREL ............................................... 1 hoja

SAL / PIMIENTA ................................. c/n

**HOGAO : ( 2 tazas) 

CEBOLLA LARGA / JUNCA............. 2 tallos

ACEITE ................................................. 30 c.c.

TOMATE ............................................... 200 gramos

AJO......................................................... 3 dientes

AZÚCAR ............................................... 5 gramos

SAL / COMINO .................................... c/n

ACHIOTE ..............................................  5 c.c.

CILANTRO CIMARRÓN .................... 30 gramos

CILANTRO CRIOLLO ........................ 50 gramos 

CHORIZO .............................................. 500 gramos

**ARROZ :

ARROZ ................................................... 500 gramos

SAL .......................................................... c/n

PAPA AMARILLA ................................ 500 gramos ( pequeña par partir x mitad o casco)

AZAFRÁN .............................................. 2 gramos 

HUEVOS COCIDOS ............................. 4 unidades

CILANTRO PARA DECORAR............ c/n

PREPARACIÓN :

 - mise en place,

- guardar el líquido (caldo) donde se cocino las costillas de cerdo   u otra carne ,

  deben salir 8 - 10  tazas de líquido aprox ,

- llevar a cocción :

- costillas dorar en aceite por ambos lados, agregar agua ,  8 tazas aprox

   cocer con tomate , cebolla , laurel , sal y comino y secretos de la casa,

- cocer hasta que este blanda la costilla , 30 minutos olla a presión y 50 minutos en olla,

- guardar el líquido de la cocción, lo debe colar y deben salir 10 tazas , reservar ,

- en un caldero ó paellera , agregar aceite y verter los chorizos cortados en tajadas ,

- la carne de cerdo ,

- seguido agregar los ingredientes del hogao , cocer hasta una pasta blanda, 

- activar el azafrán  con el líquido , ( achiote )

- agregue el arroz , nacrar o sofría por 2 minutos aprox,

- adicionar el líquido (caldo) de la cocción , 8 tazas del liquido coccion,  cocer por 15 minutos aprox.

  hasta que seque el arroz ( bajar el fuego ),

- agregue la papa en cubos ó por mitad , cocer por 15-20 minutos aprox,

- la papa esta lista y el arroz húmedo ,

- espolvoree el cilantro , retire del calor y decore los huevos partidos en láminas , 

  chicharoncitos ,

- sirva con plátano maduro cocido ó en tajada , y  ensalada de aguacate.

CHICHARON DE POLLO :

cortar la piel del pollo, en cuadros de 3x3 cm aprox y colocarlos en un caldero tapado a cocer hasta que suelte su grasa y se cocine en ella quedando los chicharoncitos. fuego medio.