ESPÁRRAGOS Y PALMITOS CON CROCANTE DE ALMENDRAS

ESPÁRRAGOS Y PALMITOS CON CROCANTE DE ALMENDRAS

INGREDIENTES                                      CANTIDAD

LECHUGA CRESPA MORADA .............. 60 gramos (pueden comprar el mix de lechugas)

LECHUGA ROMANA .............................. 50 gramos

RUGULA .................................................... 20 gramos

QUESO PARMESANO ............................. 15 gramos (rallado)

QUESO MOZARELLA ............................ 100 gramos (en bloque)

ESPÁRRAGOS VERDES ......................... 5 unidades

PALMITOS ................................................ 3 unidades (cocidos)

ALMENDRAS ........................................... 15 gramos

AZÚCAR .................................................... 25 gramos

VINAGRETA :  VINAGRETA DE VINO

ACEITE DE OLIVA ................................10 ml

VINAGRE DE VINO ROJO .................. 30 ml

MIEL DE ABEJAS ................................. 10 gramos

SAL Y PIMIENTA ................................ c/n 

PREPARACIÓN:

- mise en place,
- cortar el queso mozarella en cubos,
- hermosear y cocer los espárragos (5- 7 minutos),
- detener cocción en agua helada, 
- cortar los palmitos en rodajas,
- cortar las lechugas y rúgula  en cuadros, 
- hacer crocante de almendras: hacer un caramelo con el azúcar sin agua, de color dorado
- agregar las almendras, mezclar y colocar en un tapete de silicona ó superficie engrasda,               enfriar y trocear.
- armado de la ensalada:
- tener vinagreta lista,
- en un bowl, mezcle las lechugas , la rúgula ,
- agregar la vinagreta, mezclar,
- adicionar los esparragos, palmitos,
- agregar el crocante de almendras,  y los cubos de mozarella,
- servir roceando el queso parmesano,
- servir.