PASTA QUEBRADA DULCE , PATE SUCREE

PASTA QUEBRADA DULCE, PATÉ SUCRÉE

INGREDIENTES                                             CANTIDAD

HARINA REPOSTERA...................................230 gramos

AZÚCAR ........................................................... 75 gramos

MANTEQUILLA............................................... 140 gramos

HUEVO .............................................................. 1 unidad
SAL ……………………………………………. 2 gramos

ESENCIA DE VAINILLA ................................ 2.5 c.c. (extracto)

PREPARACIÓN :

- mise en place, 
  Masas quebradas realizadas a partir de una crema (mezcla de grasa y azúcar ).
- método cremar :

- cremar a mano en un bowl , 

- mantequilla y azúcar, con una espátula, 

- adicionar el huevo , mezclar,

- agregamos la harina cernida con la sal de una vez a la mezcla,

- mezclar bien,

- colocar la mezcla en papel film para alimentos y llevar a la nevera por 30 minutos,

- darle forma de disco, redondo,

- pasado el tiempo del reposo de la nevera,

- estirar la masa sobre superficie ligeramente espolvoreada de harina, ( 3mm de espesor)

- rocear con harina el molde antiadherente, con el fondo desarmable,

- cubrir el molde y darle forma con los dedos, 

- pasar el rodillo por el borde para cortar el sobrante de masa,

- llevar el molde a la nevera, por 30 minutos, 

- al salir de la nevera, pullar con un tenedor el fondo del molde,

- hornear a una temperatura de 180 °C por 20-25 minutos aprox. 

- los bordes deben estar dorados,

- usar la base para rellenar,

- llevar a horno ó nevera según la receta.

- servir y decorar.

NOTA: páte brisée   :  pasta  quebrada.
             páte sablée  :  pasta de  arena.
             pátes sucrées :  pasta azucarada.