ENSALADAS

ENSALADA WALDORF ASTORIA (actual)

Ingredientes

-1 manzana verde

-1 manzana roja

-50 grs de nueces troceadas

-150 grs. de apio

-150 grs de banano maduro

-150 grs de lechuga crespa

-100 grs. de mayonesa

-500 grs de crema de leche

- 3 unidades de jugo limón

-Sal

Procedimiento

1. Cortamos las manzanas en dados, dejando la cáscara para darle color a la ensalada, los bañamos con el jugo de limón y reservamos.

2. Pelamos el apio, eliminando las fibras duras, cortamos en Emincé y blanqueamos por unos minutos. Reservamos en agua fría.

3. mezclamos la mayonesa con la crema de leche, batiendo vigorosamente y colocamos sal al gusto.

4. En un bowl colocamos la lechuga ya lavada y  cortada en trozos con las manos, añadimos las nueces, el apio, el banano cortado en rodajas finas, aderezamos con la mezcla de mayonesa con la crema de leche y unas gotas de limón, mezclamos suavemente y con movimientos envolventes, preferiblemente utilizando dos cucharas. Servir fría

ENSALADA CESAR

Ingredientes

-3 dientes de ajo

-2 filetes de anchoas

-10 gramos  de mostaza

-125 cc de aceite de oliva

-15 c.c de vinagre blanco

-3 yemas  unidades

-100 grs de queso parmesano

-100 gramos queso gruyere en brunoise

- 200 gramos de crotones de pan ó pan molde y mantequilla para hacer.

-1 lechuga romana

- 1 lechuga crespa morada y verde

-sal y Pimienta negra 

Procedimiento

1. en un bowl preparamos la salsa cesar:

    hacemos una mayonesa:

    majar el ajo o untarlo en el bowl , batir yemas , vinagre , pimienta, y agregar en forma de hilo el        aceite y emulsionar, seguir mezclando hasta textura deseada, ya lista la mayonesa adicionar las            anchoas trituradas. verificar la sazón .

3. Troceamos las lechugas con las manos y preparamos los crotones de pan.

4. Integramos la salsa mayonesa, la lechuga y los crotones, queso gruyere en brunoise.                           espolvoreamos con el queso parmesano. Al servir podemos espolvorear con más queso parmesano      al gusto.

hay variaciones de la ensalada con pollo, camarones, beicon , tocino.

ENSALADA CALIENTE DE REMOLACHA

Ingredientes

-3 remolachas medianas crudas

-1 crda. Aceite de oliva

-30 grs, de mantequilla

-Zumo de un limó

-Sal y pimienta al gusto

-Perejil picado

Procedimiento

1. Lavamos bien las remolachas  y las cocinamos enteras y sin pelar, metiéndolas en agua hirviendo hasta que estén tiernas pero aldente. Las sacamos y hacemos un choque térmico, pelamos y reservamos, guardamos el agua de la cocción.

2. Precalentamos el horno a 190 °C, agregamos el aceite a un recipiente para horno, cortamos las remolachas en rodajas y las colocamos por capas en el recipiente con pedacitos de mantequilla, salpimentando cada capa. Roseamos con el jugo de limón sobre la preparación, colocamos puntos de mantequilla sobre la preparación y horneamos durante 15 minutos.

3. sacamos del horno, agregamos un poico de agua de la cocción de la remolacha y espolvoreamos con el perejil picado y servimos caliente.

 ENSALADA DE PAPA Y JAMÓN

Ingredientes

-4 huevos duros

-125 cc de aceite

-1 lechuga  crespa verde

-1 crdita de mostaza

-1 kg de papa cortado en Parmetier

-300 grs, de jamón picado en dados

-2 crditas de azúcar

-4 dientes de ajo

-1 crda de vinagre blanco

Procedimiento

1. Colocamos las papas a cocinar hasta que estén aldente, las sacamos y hacemos choque térmico para interrumpir la cocción. Dejamos escurrir.

2. Aparte freímos los ajos en el aceite, cuando estén dorados se retiran del aceite y se desechan, en este aceite doramos las papas, previamente secadas, añadimos el jamón en trocitos. 

  revolvemos todo muy bien y retiramos del fuego, sobre una cama de lechugas vertemos las papas y el jamón preparado, sazonamos con sal y azúcar disueltas en el vinagre, decoramos con los huevos cortados en cascos.