CREPES DE POLLO U OTRO SABOR

CREPES DE POLLO U OTRO SABOR

INGREDIENTES                                                      CANTIDAD

HARINA REPOSTERA    ...................................................   3 tazas(375 gramos)

HUEVOS GRANDES       ..................................................    3 unidades

LECHE             ...................................................................   1 y 1/2 taza(375 ml)

AGUA                ................................................................... 1y 1/2 taza (375 ml )

MANTEQUILLA FUNDIDA      ......................................   1 cucharada

SAL                 ....................................................................   2 gramos

ACEITE              ...............................................................   50 c.c

BROCHA              ...........................................................   1 unidad

SARTEN ANTIADHERENTE  ----------------------------- 2 unidades

PREPARACIÓN

- mezclar todos los ingredientes y batir hasta obtener una masa lisa, fina y espesa según                     ingredientes. colar.

- dejar reposar unas dos horas, antes de usarla.

- al fuego :

- sartén antiadherente , pincelar con la mantequilla fundida, (usar brocha )

- tomar un medidor para verter la pasta para crepes ( todo igual ),

- esparcir por el sartén, dejar cocer , este se dora y al mover sartén, se suelta solo ,

- enseguida voltear, y dorar,

- retirar del fuego y reservar ,

- las tortillas se hacen con anticipación y se van separando con papel parafinado u otro,

- usar.

RELLENO 

son aproximadamente  150 gramos: 1 porción.

POLLO  ------------------------------------------ 80 gramos ( pavo, pescado, cerdo etc.)

TRINITARIA ----------------------------------- 15 gramos . (pimentón , apio, cebolla blanca : 5 gramos c/u) 

AJO ----------------------------------------------- 1 gramo

CREMA DE LECHE ------------------------- 5 gramos

BECHAMEL ----------------------------------- 40 gramos (1 litro)

QUESO PARMESANO ---------------------- 5  gramos

  

PREPARACIÓN :

- mise en place .

- cortar en juliana el pollo , salpimentar,

- saltear en aceite de oliva u otro,

- agregar la trinitaria (apio , cebolla, pimentón) ,

- adicionar la salsa bechamel o salsa velouté, mezclar,

- agregar la crema de leche,

- rellenar el crepe,

- doblar , cerrar , colocar el cierre hacia abajo,

- colocar en una bandeja rectangular, u otra, 

- bañar con la salsa escogida, esparcir  queso parmesano por encima,

- llevar al horno,

- gratinar ,

- servir.

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