TALLER DE PASTAS ALIMENTICIAS

TALLARINES  A LA BOLOGNESA

Ingredientes

-250 grs de tallarines
-Salsa bolognesa
-Mantequilla
-Queso parmesano rallado
-Sal y pimienta

SALSA BOLOÑESA

Ingredientes

-Apio 2 ramas (fp)
-Cebolla 3 unds.
-Tomates 5 unds. (maduros)
-Zanahoria 1 und. (pequeña)
-Carne molida de res 250 grs
-Carne molida de cerdo 250 grs
-Fondue de tomate 125 grs.
-Ajo 3 dientes
-Aceite de oliva 2 crdas.
-Fondo oscuro 250 ml.
-Vino tinto seco
-Sal y pimienta
-Tomillo


PROCEDIMIENTO


1. Pelar y picar las cebollas y el ajo, dorar en aceite caliente.
2. Agregar la carne molida de res y de cerdo, salpimentar y dorar un poco. Tapar y cocer a fuego lento durante 5 minutos.
3. Agregar la zanahoria rallada, el apio, el fondue de tomate, el vino tinto, el fondo oscuro, el laurel y una ramita de tomillo. Rectificar la sazón, tapar y  cocer a fuego lento.
4. Espesar con media cucharada de harina o fécula disuelta en un poco de fondo oscuro y cocer durante 3 minutos. (Opcional)

FONDUE DE TOMATE O SALSA PORTUGUESA

Ingredientes

-Tomate maduro 1 kg.
-Cebolla roja 125 grs. (fp)
-Ajo 3 dientes (fp)
-Aceite vegetal 2 crdas.
-Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO


Dorar el ajo y la cebolla picada en el aceite caliente, agregar el tomate cortado en trozos, salpimentar, tapar el recipiente y cocer a fuego lento, cuando estén blandos los tomates, pasar por un colador fino.

Para preparar los tallarines a la bolognesa:
1. Cocinar las pastas hasta dejarlas con una textura al dente, teniendo en cuenta la técnica de cocción.
2. Servir las pastas sobre un plato hondo y Agregar la salsa bolognesa sobre la pasta sin mezclar, rosear con queso parmesano al gusto y acompañar con pan francés.

LASAGNA DE POLLO GRATINADA

Ingredientes

-1 caja de pasta para lasagna
-1 kg de pechuga deshuesa
-2 cebollas blancas (plumas)
-1 pimentón rojo (juliana)
-1 pimentón verde (juliana)
-1 tallo de apio (Emincé)
-2 ramas de cebolla junca (Emincé)
-4 dientes de ajo (laminas)
-1 zanahoria (juliana)
-1.5 litros de salsa bechamel mejorada
-250 grs de queso mozzarella para rallar.
-Queso parmesano
-Sal y pimienta
-Aceite de oliva
-1 molde desechable de aluminio (30 x 25 cms apróx.)

PROCEDIMIENTO


1. Hidratar la pasta en agua caliente con sal,  sin exceder su cocción y evitar que se parata la pasta.
Retirar, secar y reservar.
2. Estofar el pollo previamente marinado y sazonado, deshilachar, y  reservar.
3. Saltear todos los vegetales y el ajo previamente picados, con aceite de oliva, agregar el pollo y rectificar la sazón.
4. Agregar una parte de la salsa bechamel para humedecer el pollo.
5.Armar la lasagna colocando una base de salsa, una capa de pasta, una de pollo, queso mozzarella, una de pasta, una de pollo, una de queso, sin omitir agregar un poco de bechamel entre capa y capa y colocando las capas de parta una horizontal y otra vertical, para facilitar el corte.
6. Finalmente colocamos una capa de pasta, salsa bechamel que cubra toda la superficie, mezclamos el resto de queso mozzarella rallado con el queso parmesano y lo agregamos sobre la lasagna. Llevamos al horno hasta que gratine el queso y tome un color dorado.  Retirar del horno y dejar reposar un poco para porcionar y servir. Acompañar con tostadas de ajo o alas finas hierbas.

FARFALLE AL PESTO

Ingredientes

-Farfalle ( mariposa , corbatines) 250 grs.
-Pesto
-Queso parmesano

PESTO

Ingredientes

-Hojas de albahaca 1 taza (muy frescas)
-Aceite de oliva 125 cc.
-Ajo 4 dientes
-Queso parmesano 200 grs
-Nueces o piñones 15 grs.
-Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO


1. Para el pesto: Licuar las hojas de albahaca, el aceite de oliva, el ajo, el queso parmesano y las nueces o los piñones (en Italia se usan piñones) , sal y pimienta al gusto.
2. Cocinar las pastas en agua hirviendo, con sal  hasta que estén al dente, escurrir y servir bien calientes en un plato y agregar  el pesto, sin excedernos.
3. Espolvorear con un poco de queso parmesano.

PENNE A LA PUTANESCA

INGREDIENTES

tomates maduros..........................................................................................500 gramos

ajo...................................................................................................................1 diente

aceite de oliva extra virgen............................................................................90 c.c

anchoas en aceite.............................................................................................2 filetes

aceitunas negras.deshuesadas........................................................................30 gramos

sal y pimienta ..................................................................................................c/n

perejil picado...................................................................................................10 gramos

sal gruesa..........................................................................................................20 gramos aprox.

pasta  penne(pasta corta).................................................................................200 gramos

alcaparras .........................................................................................................50 gramos

orégano...............................................................................................................c/n

PREPARACIÓN

* tomates concasser (pelados en agua caliente )

- al fuego :  sartén , aceite de oliva, ajo f.p. mezclar.

- agregar anchoas mezclar y partir anchoas que se desarmen 

- agregar aceitunas , mezclar,

- adicionar tomates concasser cocer por 5 minutos, a fuego medio,

- sazonar con sal y pimienta recién molida,

- agregar pasta cocida, mezclar , 

- rocear con perejil picado, mezclar.

COCCIÓN DE LA PASTA

AGUA 500 C.C. POR CADA 100 GRAMOS DE PASTA ALIMENTICIA

SAL 10 GRAMOS POR CADA LITRO DE AGUA.

al fuego : 4 litros de agua al soltar hervor

adicionar la sal,

al soltar nuevamente el hervor adicionar la PASTA, cocer por tiempo indicado , el agua siempre debe hervir.

- cuelele la pasta , Y VIERTA EN LA SARTÉN DE LA SALSA. MEZCLE CON CUIDADO.

AL MOMENTO DE SERVIR CADA PLATO , AGREGAR 15 CC DE ACEITE DE OLIVA Y SIRVA ENSEGUIDA.