QUICHE LORRAINE

QUICHE LORRAINE

MASA QUEBRADA DE SAL

INGREDIENTES                                                                                          CANTIDAD

harina de trigo pastelera...............................................................................500 gramos

mantequilla fría ............................................................................................250 gramos

yemas de huevo...............................................................................................2 unidades

sal.....................................................................................................................5 gramos

agua helada........................................................................................................60 c.c

RELLENO

INGREDIENTES                                                                                            CANTIDAD

leche...................................................................................................................180 c.c

tocineta...............................................................................................................4 unidades

huevos grandes...................................................................................................5 unidades

sal y pimienta.....................................................................................................c/n

crema de leche....................................................................................................250 c.c.

mantequilla..........................................................................................................1 cucharada

queso parmesano u otro .................................................................................... 250 gramos

papel aluminio
moldes de quiche individuales

leguminosa secas

papel film

papel de cocina

PREPARACIÓN 

Masa :

- hacer un volcán ó una corona con los ingredientes secos, con la harina cernida con la sal, homogenizar .

- agregar la mantequilla fría cortada en dados y mezclar con un tenedor, 

- cortar la mantequilla dentro de la harina con un utensilios de cortar ó con 2 cuchillos hasta que la mezcla forme grumos grandes.

- añada las yemas y el agua poco a poco, siga mezclando con un tenedor , hasta que la masa este mojada por igual, repite este proceso hasta que se compacte un poco.

- junta la masa, debe tener aspecto de masa desigual ,

- pasa la masa a una lámina  de papel film. envuelva la masa y usa el dorso de la palma de la mano para aplastarla a través del plástico y formar un disco, dejar reposar en el refrigerador durante 1 hora aprox. o toda la noche.

- extirar la masa en una superficie ligeramente enharinada, quitar el exceso de harina, y colocar en los moldes ó molde.

- hornear en blanco ( leguminosas) , pullar

- cocer unos 15 minutos aprox. debe estar dorado

- retirar la carga de leguminosa y volver al horno

- enfriar la tarta 

- rellenar con la mezcla , cocer en horno a una T°180 C  por 45 minutos aprox.

RELLENO:

- en un sartén a fuego medio , freír la tocineta , cortada en cubos , escurrir en papel de cocina,

- en bol , mezcle los huevos , la sal , la pimienta , añada la crema de leche y la leche, queso y mezcle bien .

- cuela la mezcla de huevos,

- vierta la tocineta en la tarta ya horneada,

- vierte lentamente la mezcla de huevos , y por encima la mantequilla en cubos, y el queso, 

hornear .

- reposar y servir.

puedes hacer otros rellenos: quiche de bacón y gruyere

quiche de espinacas y queso feta

quiche de espárragos y puerros

quiche del sabor que quieras !!!!!!!