SELVA NEGRA

SELVA NEGRA

GENOISE DE CACAO

Dividir en 3 partes.

INGREDIENTES                                                                               CANTIDAD

HUEVOS.............................................................................................6 unidades
AZÚCAR............................................................................................125 gramos
HARINA.............................................................................................150 gramos
COCOA..............................................................................................15 gramos (caliente)
AGUA ................................................................................................ 30 c.c.
MANTEQUILLA FUNDIDA...........................................................100 gramos
BICARBONATO...............................................................................5 gramos


PREPARACIÓN:
- mise en place,  - blanquear huevos y azúcar al baño maría,
- temperatura 40-45 ºC, retirar,
- montar en batidora, llevar a punto de letra,
- adicionar la esencia de vainilla negra,
- incorporar harina cernida con el bicarbonato e intercalar con la cocoa disuelta en agua,
- agregar mantequilla fundida,
- homogenizar
- llevar a lata engrasada o molde ,
-  hornear:   temperatura  : 200 ºC
                      tiempo             : 25-30 minutos aprox.
- al salir del horno reposar,
- cortar 3 círculos, 
- aro metálico de 16 cms aprox.
- brocha de repostería,
- acetato
- manga y boquilla de repostería.

RELLENO POR CAPAS:

CREMA CHANTILLY:

CREMA DE LECHE(35%-40%).......................................................500 gramos
AZÚCAR EN POLVO..........................................................................60 gramos
ESENCIA DE VAINILLA BLANCA..................................................5 c.c.
se puede reemplazar por cremas vegetales. ( factor clima)

PREPARACIÓN:
- batir crema de leche fría a 3/4 , picos,
- agregar el azúcar en polvo, esencia,
- homogeneizar ,
- reservar en un lugar frió , ( nevera).

ALMÍBAR BASE

INGREDIENTES                                                                               CANTIDAD
AZÚCAR REFINADA.......................................................................200 gramos
AGUA...................................................................................................200 gramos
LICOR DE CEREZA.........................................................................100 c.c.

PREPARACIÓN :
- llevar al fuego agua y azúcar a una temperatura de 100 ºC 
- cocer por 5 minutos,
- retirar del fuego, agregar licor de cerezas y mezclar,
- reservar.

RELLENO :
OTROS 
INGREDIENTES                                                                               CANTIDAD
MERMELADA DE CEREZA Ò FRAMBUESA............................150 gramos
CEREZAS NACIONALES O IMPORTADAS...............................200 gramos
CHOCOLATE COBERTURA..........................................................300 gramos
ACETATO...........................................................................................2 hojas
ALMIBAR...........................................................................................100 c.c

- cortar la cerezas en 2 , reservas unas 5 cerezas enteras para la decoración,
armado:
- base, aro y acetato
- colocar una 1 capa de genoise en la base 
- pincelar con el almíbar saborizado con el licor,
- cubrir con una fina capa de mermelada,
- colocar una capa de chantilly
- refrigerar por 15 minutos,
- colocar en forma pareja las cerezas.
- repetir la operación con el segundo disco , refrigerar,
- terminar con el tercer disco de genoise, refrigerar,
- cubrir la torta con la crema chantilly  , 
- decorar con chocolate en rama o rallado ,
-  cerezas en almíbar o de las importadas que traen el palito o rama.
- refrigerar mínimo 4 horas. mantener el postre refrigerado.