PAULOVA DE FRUTAS

PAULOVA DE FRUTAS

INGREDIENTES                                                                     CANTIDAD

CLARAS DE HUEVO grandes.............................................  200 gramos
AZÚCAR REFINADA............................................................ 350 gramos
AZÚCAR EN POLVO ............................................................  50 gramos

ESENCIA VAINILLA ............................................................  5 C.C.

CREMOR TÁRTARO............................................................. 1 gramos

FÉCULA DE MAÍZ................................................................. 1 cucharadita

PAPEL PARAFINADO
LÁPIZ NEGRO

RELLENO Y DECORACIÓN :
FRESAS FRESCAS ................................................................250 gramos
KIWI ........................................................................................ 2 unidades
PULPA DE MARACUYA ...................................................... 2 unidades
CONFITURA DE FRUTOS AMARILLOS .......................... 300 gramos
CREMA DE LECHE .............................................................. 300 gramos (batida, 35  % grasa)
AREQUIPE .............................................................................. 300 gramos
GANACHE ............................................................................... 300 gramos
UVAS PASAS CUBIERTAS CON CHOCOLATE ............... c/n
AZÚCAR EN POLVO ............................................................. 200 gramos

PREPARACIÓN

- MISE EN PLACE
- puede batir claras de huevo y azúcar de una vez, 
- ó

- batir las claras de huevo con el cremor tártaro hasta que estén espumosas las claras,

- agregar el azúcar en forma de lluvia,

- agregar la esencia y la fécula de maíz, y el azúcar en polvo,

- mezclar y  homogeneizar.

- en una lata cubierta con papel parafinado, dibujar un circulo de 20 cms de diámetro,
- también puede hacer unas mini Paulovas, 

- ponga el merengue francés, dele forma, pasando le la espátula desde los lados hacia arriba,         redondeado el merengue y formando surcos.
- si son pequeños, rocear con un colador, azúcar en polvo por encima,

- hornear :  

   temperatura   :  100 °C 

   tiempo              : 1 hora  , crujiente.

- apague el horno y deje la puerta entreabierta hasta que se enfríe.
- dejar enfriar, 

- retirar y decorar con la crema montada y con las frutas escogidas,
- rociar con la pulpa de la maracuya 

- servir enseguida.