CHEESECAKE TIPO NEW YORK

CHEESECAKE TIPO NEW YORK

INGREDIENTES                                                 CANTIDAD

GALLETAS MACARENAS........................................200 gramos

MANTEQUILLA FUNDIDA......................................150 gramos

RELLENO

QUESO CREMA...........................................................600 gramos (tipo americano)

AZÚCAR........................................................................150 gramos

HUEVOS........................................................................150 gramos(3und)

YEMAS..........................................................................60 gramos (3und)
CREMA DE LECHE .................................................. 200 gramos 

SOUR CREAM ............................................................50 gramos

ALMIDÓN DE MAÍZ...................................................30 gramos

RALLADURA DE LIMÓN........................................... 10 gramos

ZUMO DE LIMÓN ....................................................... 60 c.c.

RALLADURA DE NARANJA......................................2 cucharaditas

ESENCIA DE VAINILLA..............................................5 c.c.

SALSA DE FRUTOS ROJOS:

AZÚCAR.................................................................................70 gramos

MORAS...................................................................................70 gramos

FRESAS...................................................................................70 gramos

FRAMBUESAS.......................................................................70 gramos

PIMENTÓN ROJO..................................................................70 gramos

CANELA EN RAMA...............................................................1 rama

AGUA......................................................................................20 c.c.

PREPARACIÓN:

- mise en place

- zocar las galletas en licuadora o procesadora y mezclar con la mantequilla fundida,

- colocar en molde de 20 cms de diámetro o en aro forrado con papel aluminio,

- hornear a una temperatura de 180°C por 5 minutos,

- enfriar y reservar.

- en un bowl mezclar :

- queso crema junto con el sour cream, la crema de leche, hasta textura de pomada,

- agregar , azúcar,, esencia de vainilla, mezclar bien,

- adicionar los huevos y las yemas, batir rápidamente para no generar mucho aire,

- agregar el almidón de maíz y mezclar ,
-  ralladura de cítricos, zumo de limón, mezclar,

- volcar sobre el molde con la base de galletas horneada,

- cubrir con papel aluminio y hornear a una temperatura de 150°C por 30-35 minutos aprox,
- apagar el horno y dejarlo 15 minutos, con el horno cerrado,
- dejar 30 minutos en reposo,

- refrigerar, preferible dejarlo de un día a otro, en nevera,

- decorar con la salsa de frutos rojos. u otra, al gusto.

- servir.

PREPARACIÓN DE SALSA DE FRUTOS ROJOS:

- mise en place,

- cortar las frutas y el pimentón, en pedazos pequeños, fp, 

- mezclar junto con el azúcar, la canela, agua,

- llevar al fuego y cocer hasta que tenga consistencia de salsa.
- retirar la astilla de canela,

- servir.