CREMA PARIS - BREST

CREMA PARIS-BREST

INGREDIENTES                                                                  CANTIDAD

CREMA PASTELERA.........................................................250 gramos

MANTEQUILLA..................................................................150 gramos

PRALINE..............................................................................75 gramos

RON......................................................................................15 c.c.
ALMENDRAS (fileteadas).........................................................100 gramos

UTENSILIOS:

MANGA PASTELERA

BOQUILLA RIZADA # 2D  ó 1M

PARA UTILIZAR LA CREMA PARIS- BREST:

  Es necesario tener listo:

-PASTA CHOUX  cubrir con almendras picadas,al momento de hornear y brillar con huevo .- - - (hacerla y elaborar unas coronas o círculos de 6 centímetros de diámetro ó uno solo grande,        hornear). dos circulos y en medio uno . 
- CREMA PASTELERA (firme)

- PRALINÉ (listo)

PREPARACIÓN CREMA PARIS- BREST :

- mise en place

- enfriar crema pastelera. a temperatura ambiente 

- agregar la mantequilla , que debe estar a temperatura ambiente,

- adicionar el praline , mezclar

- adicionar poco a poco el ron, mezclar bien,

- homogeneizar ,

- usar.

  ARMADO DE LA CORONA DE PASTA CHOUX CON LA CREMA PARIS - BREST:
- dividir la corona de pasta choux,
- en uno de los lados preparar asi:
- colocar en plato pra servir,
- colocar  la crema paris-brest con manga y boquilla, (esta debe tener las almendras por encima),
-  colocar la otra parte encima ,
- rocear con azúcar en polvo,
- servir.

PARIS-BREST

ORIGEN:

Antes de referirnos a la crema PARIS-BREST es preciso hablar del pastel que lleva su nombre , más antiguo que la crema Paris-Brest.

El pastel Paris-Brest en forma de corona, alargada, o incluso de zig-zag, representa la célebre carrera ciclista Paris-Brest ; su forma nos recuerda a veces una rueda de bicicleta o carreras sinuosas.

Este pastel se relleno primero con crema St-Honore con praliné, hasta que un pastelero normando creó una crema muy rica en calorías que ofreció a los ciclistas de la famosa prueba par que les reconfortara y les alimentara. 

Esta crema, muy rica en azúcar y en grasa es actualmente la única y la verdadera crema Paris-Brest.