PRALINÉ

PRALINÉ

INGREDIENTES                                                                        CANTIDAD

ALMENDRAS Ó AVELLANAS................................................1 kilogramo

AZÚCAR.....................................................................................1 kilogramo

PREPARACIÓN:

PRIMER MÉTODO:

- mise en place

- llevar al fuego el azúcar a una temperatura de 120°C 

- adicionar las almendras

- mezclar ( con una cuchara de madera )

- el azúcar va a comenzar a cristalizarse , continué mezclando hasta que el azúcar se cristalice

- verter la mezcla sobre una lamina siliconada, o una superficie aceitada.

- enfriar

- colocar el praliné frió en una procesadora, 

SEGUNDO MÉTODO:

- tostar las almendras, hasta que quede dorado el centro.

- cuando el azúcar alcance la temperatura de 120°C adicionar las almendras,

- mezclar bien,

- verter la mezcla sobre una lamina siliconada, o una superficie aceitada.

- enfriar
- colocar el praliné frió en una procesadora,

PRALINÉ

El Praliné es una mezcla de almendras y azúcar que se cocinan, dando como resultado almendras cubiertas de caramelo.

Esta mezcla luego es molida, hasta obtención de una pasta fina y untuosa (las almendras y las avellanas son ricas en materia grasa, es por eso que al ser molidas a alta velocidad, su temperatura se eleva , haciendo que la materia grasa se transforme en aceite).

Este aceite mezclado con el resto de los ingredientes, forma la pasta de PRALINÉ ..

Las proporciones del praliné suelen ser el mismo peso de frutas secas (almendras ,avellanas o ambas) que de azúcar.