jueves, 21 de enero de 2016

CREME BRULEE


CREME BRULEE


INGREDIENTES                                                          CANTIDAD
CREMA DE LECHE..........................................................480 gramos
AZÚCAR.............................................................................200 gramos
YEMAS................................................................................5 unidades
VAINA DE VAINILLA.......................................................1 unidad
AZÚCAR (CARAMELIZAR)...........................................125 gramos aprox.

UTENSILIOS
RAMEQUIN, TAZAS DE TÉ, (aptas para el horno) U OTRO.


PREPARACIÓN:
- mise en place
- a fuego medio calentar  (5 minutos)la crema de leche y la vainilla, no debe hervir , mezclar ,
- temperar la preparación:
- agregar un poco primero de la crema de leche al bowl donde están las yemas mezcladas con el            azúcar, así poco a poco hasta terminar, hacerlo con mucho cuidado, 
- colar la preparación , 
- verter en los moldes  (ramequines ) y si salen burbujas quitar con cuidado con la punta de           una  servilleta de  papel    hornear.
- llevar al baño maría al horno hasta cubrir la mitad del molde con agua caliente,
- hornear a temperatura : 180ºC 
                    tiempo           : 30 minutos aprox.
- ellas quedan duras alrededor y un poco aguadas en el centro
- al salir dejar 10 minutos en ese baño maría,
- después en una rejilla hasta enfriar y refrigerar al menos 4 horas aprox.
- para servir:
- rocear con una fina capa de azúcar y pasar el soplete para empezar a caramelizar,                       nuevamente otra  capa de azúcar y así hasta terminar, de 2 -3 capas de azúcar .
-  servir inmediatamente.





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Código 899 . Sándwich.