CREME BRULEE
INGREDIENTES CANTIDAD
CREMA DE LECHE..........................................................480 gramos
AZÚCAR.............................................................................200 gramos
YEMAS................................................................................5 unidades
VAINA DE VAINILLA.......................................................1 unidad
AZÚCAR (CARAMELIZAR)...........................................125 gramos aprox.
UTENSILIOS
RAMEQUIN, TAZAS DE TÉ, (aptas para el horno) U OTRO.
UTENSILIOS
RAMEQUIN, TAZAS DE TÉ, (aptas para el horno) U OTRO.
PREPARACIÓN:
- mise en place
- a fuego medio calentar (5 minutos)la crema de leche y la vainilla, no debe hervir , mezclar ,
- temperar la preparación:
- agregar un poco primero de la crema de leche al bowl donde están las yemas mezcladas con el azúcar, así poco a poco hasta terminar, hacerlo con mucho cuidado,
- colar la preparación ,
- verter en los moldes (ramequines ) y si salen burbujas quitar con cuidado con la punta de una servilleta de papel hornear.
- llevar al baño maría al horno hasta cubrir la mitad del molde con agua caliente,
- hornear a temperatura : 180ºC
tiempo : 30 minutos aprox.
- ellas quedan duras alrededor y un poco aguadas en el centro
- al salir dejar 10 minutos en ese baño maría,
- después en una rejilla hasta enfriar y refrigerar al menos 4 horas aprox.
- para servir:
- rocear con una fina capa de azúcar y pasar el soplete para empezar a caramelizar, nuevamente otra capa de azúcar y así hasta terminar, de 2 -3 capas de azúcar .
- servir inmediatamente.
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