CUBIERTA LAMINADA DE CHOCOLATE

CUBIERTA LAMINADA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES                                                                 CANTIDAD

GELATINA SIN SABOR..................................................... 7,5 gramos

AGUA.....................................................................................60 c.c.

GLICERINA............................................................................30 c.c.

GLUCOSA...............................................................................157 gramos ò 1/2 taza

CHOCOLATE COBERTURA.................................................50 gramos

COLOR CARAMELO..............................................................1 cucharada

COCOA......................................................................................1 cucharada

AZÚCAR EN POLVO...............................................................2 libras aprox.

ESENCIA DE VAINILLA NEGRA..........................................15 c.c.

COCOA(para extender)......................................................................100 gramos

PREPARACIÓN: 

- mise en place,

- fundir chocolate al baño maría,

- al fuego:

  en un recipiente hidratar la gelatina, llevar al baño maría y fundir

- adicionar la glucosa y la glicerina

- agregar el chocolate fundido, mezclar

- agregar el color caramelo, esencia de vainilla , mezclar y retirar del fuego.

- agregar la mezcla al azúcar en polvo que debe estar cernida con la cocoa ,

- amasar bien y nos debe quedar una masa que no se pegue ni en la mesa ni en la manos. 

- preparar la superficie donde se va a extender .

- cubrir el pudin a decorar con la pasta laminada de chocolate.