TIRAMISU

TIRAMISU

INGREDIENTES                                                                             CANTIDAD

BIZCOCHUELO

dividir en 3 partes..........................................................................1 unidad

ó GALLETAS DE DEDITOS .......................................................40 uniddades aprox. 

QUESO CREMA............................................................................500 gramos

GELATINA SIN SABOR..............................................................30 gramos

AGUA.............................................................................................150 c.c.

FÉCULA DE MAÍZ........................................................................15 gramos

LECHE UHT...................................................................................250 c.c

YEMAS DE HUEVO......................................................................4 unidades

AZÚCAR.........................................................................................313 gramos

LICOR DE AMARETTO................................................................60 c.c.

CLARAS DE HUEVO......................................................................4 unidades

ESENCIA DE VAINILLA...............................................................5 c.c.

CREMA DE LECHE .......................................................................113 gramos

COCOA.............................................................................................50 gramos

CREMA VEGETAL Y GRANOS DE CAFÉ PARA DECORAR

PREPARACION:

- mise en place,

-1- hacer merengue italiano con 4 claras de huevo y 100 gramos de azúcar y esencia de vainilla,

- 2-montar crema de leche con 100 gramos de azúcar , y mezclar el queso crema.

- 3-hacer salsa inglesa:

- mezclar leche , azúcar 113 gramos, yemas temperadas y fécula de maíz, cocer por 5 minutos y reposar.

  agregar el licor y mezclar.

- 4- hidratar y fundir gelatina sin sabor en el agua 150 c.c.

- 5- mezclar la salsa inglesa, la mezcla de la crema de leche batida, la gelatina sin sabor ya fundida y     reposada y el merengue italiano.

- armar por capas y humedecer con la mezcla del café y el licor ; y bañar con el relleno.

   seguir así hasta terminar, rocear con cocoa la capa de arriba y refrigerar mínimo 5 horas,

- decorar y servir. 

este postre desmolda

JARABE DE CAFE

INGREDIENTES                                                                     CANTIDAD

CAFE INSTANTANEO...................................................................30 c.c.
AMARETTO ...................................................................................20 c.c.
AZUCAR..........................................................................................120 gramos
AGUA...............................................................................................200 c.c.

PREPRACION:
- mise en place,
- hacer un almibar con el agua y el azúcar,
- al soltar el hervor agregar el café , mezclar,
- retirar del fuego,
- agregar el licor de Amaretto o licor de café, mezclar,
- enfriar y usar.