PANNA COTTA DE NARANJA SOBRE BRETÓN DE PIMIENTA ROSA

PANNA COTTA DE NARANJA SOBRE BRETÓN DE PIMIENTA ROSA

INGREDIENTES                                                                      CANTIDAD

CREMA DE LECHE ................................................................210 gramos

AZÚCAR ..................................................................................50 gramos

LICOR DE NARANJA ...............................................................30 c.c

RALLADURA DE NARANJA.................................................35 gramos

GELATINA SIN SABOR..........................................................7.5 gramos

TE DE CÍTRICOS.....................................................................37.5 gramos

UTENSILIOS:
Molde de silicona de media circunferencia. u otro que des-molde fácil. (5cms diámetro aprox.).
Cortador redondo, 4 - 5 cms de diámetro. (bretón)
Base de cartón para postre.
Decoración :
hojas de naranjo, menta, flores comestibles. 

PREPARACIÓN

- mise en place

- tener la gelatina hidratada en el té de cítricos y fundida a baño maría,

- calentar a punto de hervor, crema de leche, azúcar , ralladura de naranja,

- mezclar, colar,

- agregar el licor , mezclar,

- adicionar la gelatina sin sabor ya fundida y temperada,

- colocar en molde pequeños individuales de silicona ó en aros ,

- refrigerar,

- montar sobre la base de bretón de pimienta rosada.

BRETÓN DE PIMIENTA ROSA 

INGREDIENTES                                                                       CANTIDAD

HARINA DE TRIGO................................................................200 gramos

POLVO DE HORNEAR...........................................................10 gramos

MANTEQUILLA FRÍA............................................................150 gramos

YEMAS......................................................................................60 gramos (3 unidades)

AZÚCAR...................................................................................140 gramos

PIMIENTA ROSADA...............................................................5 gramos

SAL............................................................................................1 gramo

PREPARACIÓN

- mise en place,

- cremar mantequilla con el azúcar,

- agregar lentamente las yemas,

- incorporar la harina cernida con el polvo de hornear,

- agregar la pimienta rosada triturada,

- llevar la masa a un tapete de silicona, estirar y cortar con un aro antes de hornear, 

- la forma mas grande que la  panna cotta, de 5-6 mm de espesor,

- o al salir del horno , hacerlo inmediatamente, y congelar por una (1) hora,

- hornear :  temperatura :  170 °C 

                   tiempo        :    25 minutos aprox. 

- reposar, colocar sobre rejilla, enfriar,

- armar sobre la masa sable bretón de pimienta rosada, colocar encima la panna cotta ,

- decorar con hilos de naranja confitados y la pimienta rosada.

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