CORDON BLEU DE POLLO eventos

CORDON BLEU DE POLLO

  

INGREDIENTES                                                                      CANTIDAD

PECHUGAS DE POLLO.........................................................4 porciones (125 grs)
JAMÓN ....................................................................................4 láminas ó lonchas
QUESO MOZARELLA............................................................4 láminas
HUEVOS ....................................................................................2 unds.
AJO..............................................................................................1 diente (fp)
TOMILLO..................................................................................1 ramita
HARINA......................................................................................250 gramos
MIGA DE PAN (pan rallado)....................................................250 gramos
ACEITE PARA FREIR.............................................................c/n
SALSA DE FRESA, UCHUVAS , TOMATE DE ARBOL -------  c/n

PROCEDIMIENTO

-  Precalentar el horno a 180°c,
- hacer una incisión en la pechuga ó suprema de pollo, parte de arriba,
-  Rellenar las pechugas de pollo (previamente marinadas) con el queso y el jamón, enrollar para introducir .
 - Asegurar con un palillo. Llevar al horno para pre cocinarlos.
-  Mezclar el pan molido con el tomillo, el ajo picado, sal y pimienta.
-  Batir los huevos, sazonar también la harina con sal y pimienta.
-  Empanizar las supremas, llevarlos a refrigeración para compactar y finalmente,  freír en abundante aceite hasta que estén dorados.
- servir con una salsa al gusto.


SALSA DE FRUTAS 

INGREDIENTES                                                              CANTIDAD

FRUTA  ---------------------------------------------------------  500 gramos

FONDO --------------------------------------------------------  700 gramos aprox. 

AZUCAR MORENA ----------------------------------------   70 gramos

ZUMO DE NARANJA --------------------------------------  70 ml

MANTEQUILLA   ------------------------------------------- 100 gramos aprox.

AJI DULCE   ------------------------------------------------- 10 gramos

SAL Y PIMIENTA  ------------------------------------------ c/n

VINAGRE  --------------------------------------------------- 15 ml

PREPARACIÓN:

- mise en place,

- hacer la pulpa de fruta: licuar la fruta con el fondo ( no debe quedar demasiado fluida)

- llevar al fuego :

- en un sartén , azúcar morena a fuego medio , hasta quedar color caramelo,

- agregar la pulpa de la fruta, mezclar,

- adicionar el zumo de naranja, vinagre, ají dulce finamente picado, sal a gusto, mezclar,

- cocer por 10 minutos, 

- bajar del fuego ,

- emulsionar la salsa con la mantequilla fría, 

- servir, acompañar con la proteína