ROLLO DE POLLO CON SALSA DE PIÑA
- filetes de pechuga de pollo..............................................................................4 unidades
- nueces molidas...............................................................................................100 gramos
- aceite de oliva..................................................................................................10 c.c.
- ajo picados.......................................................................................................2 dientes
- cebollas picadas fina.........................................................................................2 unidades
- champiñones frescos (picados en cubos pequeños)..........................................200 gramos
- Tomillo deshidratado.........................................................................................c/n
- hojas de espinacas.........................................................................................1 mazo
- miga de pan.....................................................................................................300 gramos
- nueces..............................................................................................................200 gramos
- agua................................................................................................................1 cucharada
- Pimienta Negra Molida..................................................................................c/n
- mostaza Dijon................................................................................................4 cucharadas
- Sal a gusto
- Papel vinipel y aluminio
PROCEDIMIENTO
1. Calentar el horno a 180ºC.
2. Picar las nueces y reservar
3. Calentar el aceite en una sartén y saltear el ajo y las cebollas hasta que estén blandas. Agregar los champiñones y el tomillo, cocinar por 5 minutos. Agregar el vino blanco y cocinar hasta que todo el líquido se haya evaporado. Agregar las nueces picadas.
4. Cocinar las espinacas con el agua, hasta que las espinacas estén blandas, sacar del fuego y picar. Agregar las espinacas a la mezcla de champiñones.
5. Relajar las pechugas de pollo hasta que tengan alrededor de 1 cm de espesor. Sobre un trozo de papel vinipel extender las pechugas y sazonarlas, con sal y pimienta, luego colocar la mezcla de champiñones sobre el pollo y enrollar las pechugas. Envolver el rollo con el vinipel y papel aluminio
6. Colocar el rollo (con el plástico) en una fuente de horno y cocinar por 10 minutos. Sacar el pollo del horno, quitarle el aluminio y el vinipel.
7. Embetunar cada rollo con un poco de mostaza y luego Apanar con la mezcla de migas de pan y nueces. Volver al horno por 35 a 40 minutos adicionales hasta que dore. Sacar del horno, esperar 10 minutos y cortar en rodajas. Se sirve frio con una salsa saliente.
SALSA DE PIÑA
INGREDIENTES CANTIDAD
- 1 piña Golden.................................................................................................. 1 unidad
- ajo....................................................................................................................2 dientes
- fondo de pollo.................................................................................................1/2 litro
- Sal y pimienta....................................................................................................c/n
- Fécula de maíz..................................................................................................15 gramos
PROCEDIMIENTO
1. Pelar la piña, picarla en cubos de 1 cm, reservar ¼ de los cubos y licuar con el fondo de pollo el resto; colar el jugo y colocarlos con los ajos a fuego medio en el fogón.
2. Agregar los cubos de piña reservados y llevar a ebullición, disolver una cucharas de fécula en un poco de agua y agregar a la salsa, dejar cocinar a fuego lento durante 10 min. apróx y hasta obtener la consistencia
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