ARROZ DE ALMENDRAS

ARROZ DE ALMENDRAS

INGREDIENTES                                       CANTIDAD

ARROZ........................................................500 gramos

PECHUGA DE POLLO(cocida con especias y mirepoix)..2 unidades

MIREPOIX : CEBOLLA PUERRO, ZANAHORIA, APIO.

CARNE MOLIDA........................................500 gramos

ACEITE......................................................... 1 litro

MANTEQUILLA.........................................200 gramos

FONDO DE AVE..........................................2 litros ( cocción pechuga)

AGUA..............................................................300 ml

ALMENDRAS...............................................125 gramos(ó al gusto)

SAL .................................................................C/N

PIMIENTA..................................................... 1 sobre (ó en granos para moler)

PIMIENTA ÁRABE......................................1 sobre( o la elaborada en clase.)

MEZCLA PARA COCER PECHUGA:

CANELA EN ASTILLA................................ 2 astillas

CANELA EN POLVO................................... 1 sobre

CLAVITO DE OLOR......................................2 unidades

NUEZ MOSCADA......................................... 2 semillas o en polvo.

PREPARACIÓN:

- mise en place,

- cocer la pechuga de pollo en agua caliente , con 

   especias: canela en polvo, canela en astilla, nuez moscada,

   clavitos de olor, sal, mirepoix(cebolla puerro, zanahoria y apio),

- guardar el liquido de la cocción , reservar,

- las pechugas reposar, enfriar y desmechar,

- almendras peladas:

   sumergir las almendras en agua hirviendo,

- apenas suelten el color marrón,

- retirar del agua , refrescar,

- colocarlas en un limpión de cocina,

- frotarlas contra el limpion y entre si y se desprende la cáscara,

- tostar suavemente las almendras:

   sartén, mantequilla (100 gramos), almendras peladas y partidas en dos,

  PREPARACIÓN DEL ARROZ:

- al fuego:

  caldero, agua, carne molida condimentada con : sal, pimienta árabe, 

   cuando se seque el agua

- agregar el aceite y la  mantequilla, (100 gramos)

- cocer la carne poco a poco, e ir raspando el caldero,

- es un proceso demorado queda de color marrón ,

-  agregar el fondo de la pechuga, sal,

- adicionar el arroz lavado (sacar el almidón), mezclar, 

- al secar el arroz , bajar la temperatura, tapar,

   agregar la pechuga desmechada una parte,

   adicionar la mantequilla clarificada con la canela

   las almendras doradas, mezclar,

- cocer por 5 minutos  y tapar , apagar fuego,

- al momento de servir,

- una porción de arroz, encima pollo desmechado almendras ,

- servir 

PIMIENTA ÁRABE NATURAL:

- 1 CUCHARADA DE CANELA EN POLVO

- 2 CUCHARADAS DE PIMIENTA NEGRA EN POLVO

- 1 Y 1/ 2 CUCHARADITA DE CLAVITO EN POLVO

- 1 CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA

- 1 CUCHARADA DE PIMIENTA DE OLOR.

PD: Receta de la querida Nabila Noureddin (QEPD - 2020) . Quién muy amable me dio sus secretos árabes .