ARROZ PARA SUSHI

ARROZ PARA SUSHI

INGREDIENTES                                                          CANTIDAD

ARROZ PARA SUSHI( shari ó sushi meshi).............500 gramos

AGUA.............................................................................500 c.c.

VINAGRE DE ARROZ................................................C/N

ALGA (NORI)...............................................................1 paquete

MAKISU (ESTERILLA DE CAÑA DE BAMBU).......1 unidad

PAPEL PLASTICO PARA ALIMENTOS....................1 rollo

VINAGRE CASERO:

 para humedecer 175 gramos de arroz:

 llevar a fuego , no debe hervir , azúcar se debe disolver.

VINAGRE BLANCO.......................................................45 c.c

AZUCAR........................................................................30 gramos

SAL..................................................................................7 gramos

AGUA..............................................................................250 c.c.

PREPARCION DEL ARROZ:

 SUSHI : ARROZ AVINAGRADO:

- mise en place

- tener las salsas , Salsa Soya , Salsa Ponsu

  Wasabi hidratado en agua tibia, y con forma decorando,

  Gari tambien con forma y decorando .

  Vinagre listo.

- se puede cocinar en olla arrocera por 21 minutos.

- en olla normal:

  DESALMIDONACIÓN .

  DESALMIDONAR : quitar el exceso de almidón :

- lavar el arroz 6 veces , debe salir el agua limpia, cristalina.

COCCION DEL ARROZ:

- llevar al fuego :

  tener el arroz en la olla por minimo 10 minutos, maximo 1 hora, antes de cocerlo.

  olla. agua , arroz lavado, 

  cocer al fuego alto por 2 minutos,

   tapar la olla y dejar un ladito abierto  y cocer por 10 minutos,

  bajar el fuego, tapar la olla muy bien y cocer  por 10 minutos.

  reposar el arroz por 15 minutos.

- colocar el arroz cocido en un recipiente, 

- orear el arroz y agregar el vinagre de arroz,

- mezclar sin partir el arroz,