BURRITOS MEXICANOS

BURRITOS MEXICANOS

INGREDIENTES                                                            CANTIDAD

TORTILLAS DE HARINA EXTRAGRANDES...........1 PAQUETE

CARNE DE RES ASADA...............................................400 GRAMOS

FRIJOLES REFRITOS...................................................200 GRAMOS

QUESO MOZARELLA RALLADO .............................100 GRAMOS

TOMATES.(pequeños).....................................................300 GRAMOS

LECHUGA CRESPA........................................................100 GRAMOS

CEBOLLA...........................................................................70 GRAMOS

CHILE DE ÁRBOL SECO................................................4 UNIDADES

CHILE SERRANO VERDE..............................................1 UNIDAD

AJO.......................................................................................1 DIENTE

SAL........................................................................................C/N

ACEITE................................................................................100 C.C

CILANTRO..........................................................................30 GRAMOS

PREPARACIÓN:

- mise en place,

SALSA:

- desvenar y quitar semillas de los chiles secos,

- freír en aceite caliente,

- en el mismo sarten retirar aceite y asar los tomates (2 unidades),

- licuar:

- ajo, los chiles guisados, sal al gusto, hojas de cilantro y los  tomate,

- reservar.

ADEREZO:

- cortar 1/4 de lechuga en chifonade reservar,

- cortar el tomate en cuadros(2 unidades),

- cebolla finamente picada (1/4)

- chile serrano (1 unidad) picar finamente,

- cilantro finamente picado ,( 1 ramita)

- sal al gusto 

- mezclar todos los ingredientes, reservar.

CARNE:

- la carne debe estar cocida condimentada y en corte juliana. 

FRIJOL REFRITO.

- al fuego , los frijoles cocidos , 

- mezclar y tratar de secar los frijoles , estos quedan como una pasta,

ARMADO DEL BURRITO:

- calentar las tortillas a fuego bajo,

- sacarla del fuego y untar con frijol refrito sin llegar a las orillas

- lechuga, la carne , el aderezo, una cucharada de la salsa,

-  queso rallado para fundir,

- enrollar el burrito,

- colocar en un comal ò sartèn para calentar,