MOUSSAKA

GASTRONOMÍA DEL MEDITERRÁNEO

GRECIA

MOUSSAKA

INGREDIENTES                                          CANTIDAD

BERENJENAS...............................................  1 libra

ACEITE DE OILVA......................................  C/N

CEBOLLA .....................................................  2 unidades pequeñas

CARNE MOLIDA.......................................... 400 gramos

TOMILLO FRESCO...................................... 3 gramos

PAPA................................................................. 500 gramos

TOMATE.........................................................  250 gramos

BECHAMEL................................................... 2 litros 

QUESO MOZARELLA................................. 400 gramos (en bloque entero , para rallar)

MIGAS DE PAN..............................................15 gramos

MANTEQUILLA............................................15 gramos

PREPARACIÓN :

- mise en place,

- berenjenas :

   cortar berenjenas en rodajas la berenjena se coloca con sal en un recipiente para que se    desangre, durante 30 minutos,
   pasado ese tiempo enjuagarlas y secarlas,
- freír en aceite, por ambos lados,
- papa :
  pelar y cortar en rodajas finas,
  cocer en agua con sal por minutos,
  escurrir y reservar,
- tomates : cortar en concasse y reservar,
- cebolla finamente picadas,
- preparación de la carne :
  en un sarten con aceite cristalizar la cebolla,
  agregar los tomates , cocer,
  agregar la carne , sellar, cocer por 5 minutos , mezclar,
  agregar condimentos, sal , pimienta, tomillo, 
   mezclar y rectificar el sabor,
-  reservar,
- armado de la Moussaka :
- engrasar molde resistente al calor,
- armar por capas como si fuese una lasaña,
- colocar una capa de papa, bechamel,
- capa de berenjena, salsa
- carne molida , queso, bechamel, aplanar bien cada capa,
- papa, salsa bechamel , queso,
- berenjenas y repetir todo por capa,
- bechamel , queso,
- terminar con bechamel, 
- queso rallado , migas de pan y copos de mantequilla por encima,
- gratinar, hasta que el queso se funda y tome color dorado.
- servir en la mesa.