LUMPIAS

LUMPIAS 

INGREDIENTES                                                  CANTIDAD

HOJAS DE LUMPIAS .........................................10 unidades aprox

CAMARON PRECOCIDOS.................................300 gramos

ZANAHORIA .........................................................80 gramos

CEBOLLA BLANCA..............................................80 gramos

APIO .........................................................................80 gramos

PIMENTÓN .............................................................80 gramos

GENJIBRE................................................................5 gramos

AJO.............................................................................5 gramos

SALSA SOYA.............................................................C/N

ACEITE DE MANI....................................................C/N

SALSA DE OSTRAS..................................................C/N

SALSA DE PESCADO..............................................C/N

SAL Y PIMIENTA ..................................................C/N

HUEVO(solo la clara)...............................................1 unidad

ACEITE FREÍR........................................................500 c.c.

PREPARACIÓN:

- mise en place

- hermosear verduras y cortar en julianas

- picar finamente el genjibre,

- al fuego:

  sarten : aceite ,

- ajo , genjibre, y las verduras en orden de dureza,

- saltear zanahoria, cebolla, apio , pimentón, salpimentar,

- agregar el camarón , saltear,

- cocer evitando que quede liquido,

- retirar del fuego y reservar,

 armado:

- extender las hojas de lumias tortillas

   coloque 2 cucharadas del relleno, o al gusto,

- en el extremo inferior de la hoja de lumpia,

- cubrirlo con la hoja de lumpia,

- doblar los lados, hacia el centro,

- empieza a enrollar la lumpia tratando de hacer presión para que quede firme,

- pegar con la clara de huevo en los extremos y sellar,

- freír en abundante aceite, retírelas y coloque en papel absorbente ,

- se pueden hacer fritas, horneadas, al vapor , al baño maría,

- sirva 2 lumpias por persona ,

- acompañadas de una salsa agridulce.