RISOTTO

RISOTTO DE QUESOS

INGREDIENTES                                    CANTIDAD

ACEITE.....................................................10 c.c.

CEBOLLA BLANCA..............................30 gramos

AJO............................................................3 gramos

ARROZ ARBOREO ...............................100 gramos

VINO BLANCO.......................................20 c.c.

SAL Y PIMIENTA...................................C/N

FONDO BLANCO CALIENTE.............1 litro aprox.

QUESO AZUL..........................................15 gramos

QUESO PARMESANO............................30 gramos

QUESO TILSIT.........................................10 gramos

QUESO CREMA.......................................30 gramos

MANTEQUILLA.......................................15 gramos

PREPARACIÓN:

- mise en place,

- al fuego:

  sarten, aceite , 

  cebollas y ajo finamente picados, sal

- agregar el arroz, NACRAR, mover el arroz hasta que este translúcido,

- desglase con el vino , esperar que se evapore el alcohol,

- agregar el fondo caliente (1 taza) ,

- revolver constantemente para extraer el almidón del grano de arroz,

- salpimentar,

- a medida que se va secando el liquido,

- incorporar mas fondo caliente poco a poco,

- comprobar consistencia del grano de arroz,

- el grano debe estar blando pero duro en el centro,

- agregar los quesos poco a poco, mezclar,

- la mantequilla fría, mezclar,

- sírvelo inmediatamente,

- decorar con el perejil picado ó un crocante de parmesano.

NOTA:

- ESTE RISOTTO DE QUESOS , ES UNA MUESTRA ,

- HAY MUCHA VARIEDAD.

- USTED LO PUEDE HACER CON CARNES, MARISCOS, VEGETALES, HORTALIZAS.

- CHAMPIÑONES, CEREALES. GENERALMENTE .ETC.