SALSA NAPOLITANA

SALSA NAPOLITANA

INGREDIENTES                                             CANTIDAD

TOMATE MADURO......................................1000 gramos

PASTA DE TOMATE.....................................200 gramos

ZANAHORIA..................................................100 gramos

CEBOLLA BLANCA......................................100 gramos

AJO....................................................................2 dientes

AZÚCAR...........................................................20 gramos

MANTEQUILLA.............................................20 gramos

AGUA Ó COCACOLA....................................250 c.c.

ACEITE DE OLIVA.........................................100 c.c.

ALBAHACA FRESCA.....................................1 paquete

TOMILLO FRESCO........................................1 ramita

LAUREL ............................................................1 hoja

VINO TINTO......................................................30 c.c.

PREPARACIÓN:

- mise en place

- pelar tomates en agua caliente,

- haciéndoles una cruz con el cuchillo,

- cuando vea que la piel esta abriéndose,

- ya están listos para pelarlos,

- refrescar y quitar la piel del tomate,

- quitar las semillas, reservar,

- saltear:

   aceite, mantequilla,

    cebolla finamente picada, zanahoria en brunoise, 

   desglase con el vino tinto,

- licuar tomates pelados, cebolla,  zanahoria salteadas en mantequilla

  ajo, aceite de oliva al gusto, y unas hojas de albahaca, reservar

- hacer un caramelo con el agua o la cocacola y el azúcar,

- agregar lo licuado , el tomillo y el laurel,

- dejar reducir, 

- agregar la pasta de tomate,

- verificar la sazón.