MACARRON

MACARRON

INGREDIENTES                                                CANTIDAD

HARINA DE ALMENDRAS..............................200 gramos

AZUCAR EN POLVO..........................................200 gramos

CLARAS DE HUEVO..........................................68 gramos

MERENGUE ITALIANO

AZUCAR...............................................................200 gramos

AGUA.....................................................................75 c.c.

CLARAS DE HUEVO..........................................68 gramos

TAPETE DE SILICONA

MANGA PASTELERA

BOQUILLA # 10 ó 12

COLORANTE EN GEL

ESPATULA DE SILICONA

PREPARACION:

-  mise en place,

- mezclar en un bowl :

- la harina de almendras, azúcar en polvo, y las claras de huevo,

- reservar.

MERENGUE ITALIANO

- batir claras e huevos a punto de nieve,

- mientras llevar al fuego :

- en una olla , hacer un almibar , azúcar  y el agua a una temperatura de 116-118 °C

  punto de bola suave.

- verter el almibar a las claras batidas a punto de nieve,

-poco a poco en forma de hilo, 

- batir hasta enfriar,

- unir las dos (2) preparaciones:

- mezclar el merengue italiano en forma envolvente
- a la mezcla de harina de almendras, azúcar en polvo

  y clara de huevos,

- agregar el color al gusto, (color de acuerdo al relleno, sabor)

- homogenizar,

- verter en manga pastelera con boquilla lisa,

- hacer circulos en el tapete de silicona (deben ser de 2 contar bien),

- sacar el aire, sonando las latas duro,

- dejar en reposo hasta  que se forme una costra por encima (1-2  horas aprox )

- hornear:

   temperatura    :   135 °C

   tiempo              :   15 minutos( hasta que se forme la base ó pie de ella)

NOTA :

CERNIR DE 4-5 VECES LA HARINA DE ALMENDRAS, SI NOTA ALGUN RASTRO

DE CASCARA ó GRUMO.

EL COLOR ES DE ACUERDO AL SABOR: EJEMPLO:
VERDE: PISTACHO
ROJO   :  FRESA . ETC.

RELLENOS:
 MERMELADA 
 GANACHE DE SABORES
 CREMA DE MANTEQUILLA
 NUTELLA
 CREMA MOKA
 ó AL GUSTO.