MASA DE HOJALDRE

MASA DE HOJALDRE

MASA DE HOJALDRE

INGREDIENTES                  %             GRAMO

HARINA DE TRIGO........  100.........1000 (repostera)

SAL               .........      ..........2................20

AZUCAR   ....................2........................20

MARGARINA.................15....................150

AGUA........................60.........................600 ml

EMPASTE:

MARGARINA DE EMPASTE..................62.............................620 gramos

RELLENOS:

BOCADILLO ,                                                  QUESO PASTEURIZADO

AREQUIPE PARA HORNEAR ,                     GLAZES DE RELLENO,

CREMA PASTLERA,                                      AZUCAR,

GANACHE,  

Pastelito gloria

Conitos

Bicicletas

Volován

Mil hojas

Pastelitos

UTENSILIOS:

CORTADORES REDONDOS, CONO, CORTADOR CIRCULAR, PICADOR DE MASA,

PREPARACION:

- mise en place,

- PASTELERIA FRANCESA . MINI

- pesar ingredientes,

- proceso manual,

- hacer un volcán con la harina de trigo repostera,

- incorporar el resto de los ingredientes, menos la margarina de empaste,

- acondicione manualmente la masa,

- reposar por 30 minutos, envuelva con un plástico,

- de una vuelta doble y una sencilla,

- repita nuevamente una vuelta doble y una sencilla,

- lleve a reposo por 30 minutos. envuelva con un plástico,

- estirar a un grosor de 3 mm,

- cortar las piezas: pastelitos , pastelitos gloria,deditos,bicicleta,volovan,mil hojas,

   chicharon dulce, etc.,

- colocar en la lata sin engrasar,

- reposar las piezas cortadas 15 minutos aprox. , 

- antes de hornear pintar con huevo,   y con agua y azúcar,  las piezas que se indican en clases,

   (pastelito gloria, tornillos, deditos dulces,  pastelitos rellenos.)

- hornear :

   temperatura      : 300 °F    160 °C

   tiempo               : 25- 30- 45-  minutos dependiendo del tamaño de la pieza.

- al salir del horno, enfriar, rellenar , decorar

- servir en Blondas, bases, etc.