MANTEQUILLA CASERA A PARTIR DE LA CREMA DE LECHE

MANTEQUILLA CASERA A PARTIR DE LA CREMA DE LECHE

INGREDIENTES                                                  CANTIDAD

CREMA DE LECHE (34% al 38%-de grasa)...................1 litro  fría

SAL ......................................................................... C/N

ESPECIAS U OTRO ---------------------------------- dar sabor es opcional.

UTENSILIOS

GUANTES PARA ALIMENTO

PAPEL PLÁSTICO PARA ALIMENTO 

LIENZO TELA SUAVE GRANDE 

BATIDORA , USAR EL GLOBO.

PREPARACIÓN :

- mise en place,

- montar la crema de leche que debe estar fría, 

- montar en batidora con el accesorio globo ,

- iniciar a velocidad media,

- ir subiendo la velocidad , hasta la máxima,

- cuando se empieza a separar , obtiene un color  amarillo, es la grasa,

- bajar la velocidad a la # 1

- aparece toda la grasa y el líquido, 

- pasar por un colador que puede tener el lienzillo ó escurrir,

- queda el líquido que es el suero de la mantequilla llamado BUTTERMILK

   casi siempre lo hacemos añadiendo vinagre ó limón a la leche . sirve para diferentes                     preparaciones.

- agregar la sal , si desea y ,mezclar,

- amasar dando forma usando los guantes y puede hacer un choque térmico pasar por agua           fría,

- extender sobre el plástico para alimento , 

- hacer un cilindro ó un dulce armar bien ,

- refrigerar la mantequilla casera,

- usar y servir.