QUESO COSTEÑO ARTESANAL

QUESO COSTEÑO ARTESANAL

INGREDIENTES                                                 CANTIDAD

LECHE FRESCA ................................................10 litros

CLORURO DE CALCIO....................................1 cucharada rasa

CUAJO .................................................................1/2 pastilla 

                                                                                1 c.c. si es líquido. 

SAL .......................................................................1 cucharada y media.

UTENSILIOS

TERMOMETRO

MOLDE PARA QUESO ( recipiente que tenga orificio parte baja- fondo)

1 TAZA PEQUEÑA (para retirar el suero)

RECIPIENTE PLÁSTICO  GRANDE

LIENZO TELA SUAVE GRANDE 2 unidades

1 CUCHARA DE MESA

CUCHILLO CHEF

1 PALA - CUCHARA

PREPARACIÓN :

- mise en place,

- pasteurizar la leche , 

- calentarla a una temperatura de T 65°C, por 30 minutos

- colocarla en una tina o alberca con agua con la olla y todo, 

- bajar temperatura a 32 °C , temperatura de tetero , pasan 30 minutos,

- agregar el cloruro de calcio disuelto en 1 taza de agua,

- mezclar ,

- agregar el cuajo disuelto en media taza de agua , lentamente

- agitar , mezclar con cuchara por 1- 2 minutos, tapar y reposar por 30 minutos,

- prueba del cuajado:

  pasar el cuchillo en forma de cruz  , dentro de la leche y observar que el cuajo esta compacto ,    es el proceso del       des- suerado ,

- se pasa a , hacer cortes vertical y horizontal , dentro de la leche,

- esperar 5 minutos, tapar,

- romper el cuajo con ayuda de una cuchara, volver a tapar

- esperar 10 minutos, para que la cuajada se separe completamente del suero,

- hacer el proceso de des- suero:

- colocar el lienzo ó tela dentro de la olla y enseguida sube el suero,

- sacar con la taza e ir colocando en el recipiente plástico ,

- al terminar de sacar el suero , 

- agregar la sal y mezclar con el utensilio pala,

- pasar la cuajada al molde que debe estar así :

- molde

- liencillo, colocar dentro del molde,

- verter cuajada, cerrar con el liencillo puntas,

- colocar tapa del molde y hacer presión , colocar un peso,

- dejar reposar por 2 horas.

- servir.

Nota : el suero de la leche se puede cocinar y mezclar con otros productos.