PULPA DE FRUTA

PULPA DE FRUTA

INGREDIENTES                                                     CANTIDAD

FRUTA.......................................................................500 gramos

VITAMINA C............................................................2 pastillas fruta cítrica

                                                                                     3 pastillas fruta no cítrica

AZÚCAR...................................................................220 gramos(1 taza) ó sin azúcar

UTENSILIOS :

BOLSAS PARA EMPACAR

ó

FRASCOS ESTERILIZADOS

COLADOR

PREPARACIÓN 

- mise en place,

- selección de fruta (mora , fresa , frambuesa, uva , ) hay diferentes procesos,

- lavado : hacerlo con agua hervida,

- escaldado : 

   - olla con agua, hervir temperatura de 100 °C

   - agregar fruta ,

   - hervir 5 minutos, depende de la fruta,

- licuado ó despulpado,

- licuar con la vitamina C y el azúcar (se puede hacer sin azúcar), 
  dependiendo de la fruta agregar 1 taza (250 c.c.) de agua hervida ,
   por cada licuadora de fruta,  (mango , guayaba, guanabana ),
- cocer por 5 minutos .

   

- Conservación : se puede hacer de 2 maneras :

- por Congelación :

  - enfriar la pulpa ya licuada a temperatura ambiente

  - empaque: colocar la pulpa en bolsa plástica nueva y limpia. 
  - capacidad de 250- 300 - 500 c.c.

- por Pasterización :

- envasar , pulpa en frascos esterilizados,

- pre calentar por 10 minutos,

- tapar herméticamente los frascos ,

- esterilizar a baño maría por 30 minutos, 
- mas el incremento por altura sobre el nivel del mar.