SALSA DE AJO

SALSA DE AJO (LIBANESA)

INGREDIENTES                                  CANTIDAD

AJO ------------------------------------------- 50 gramos 1 cabeza 

SAL ------------------------------------------- 1 cucharada aprox. algusto

ZUMO DE LIMÓN ----------------------- 40 c.c. (recien exprimido )

ACEITE DE OLIVA ---------------------- 50 c.c. aprox. virgen extra

PREPARACIÓN:

- mise en place,

- pelar ajos y sacar la madre si tienen, 

- machacar en un mortero, agregar un poco de sal,

- cuando estén un poco mezclados, pasar a la licuadora, (igual se hace a mano)

- emulsionar agregando en hilo el aceite, seguir licuando,

- agregar sal a gusto y un toque del zumo de limón.

- seguir licuando hasta integrar bien los ingredientes,

- servir y disfrutar.

SALSA DE AJO

INGREDIENTES                                                     CANTIDAD

PAPA COCIDA..........................................................1 unidad pequeña

VINAGRE...................................................................30 c.c.

AGUA...........................................................................30 c.c.

SAL...............................................................................c/n
ACEITE........................................................................250 c.c.
AJO...............................................................................1 (cabeza pequeña)


PREPARACIÓN :

- mise en place, 
- hermosear el ajo , 
- licuar la papa , ajo , vinagre , agua,
- emulsionar con el aceite ,
- debe quedar consistencia de salsa,
- envasar en frasco esterilizado,
- mantener refrigerado.

PASTA DE AJO

INGREDIENTES                                          CANTIDAD

AJO.................................................................5 cabezas de ajo 

ACEITE.......................................................... 400 c.c.

PREPARACIÓN :

- mise en place,

- hermosear las cabezas de ajo,

- licuar el ajo y el aceite ,

- hasta consistencia de pasta,

- envasar en frasco esterilizado ,

- mantener refrigerado.

PASTA DE CEBOLLA

INGREDIENTES                                      CANTIDAD

CEBOLLA (blancas).......................................2 unidades

ACEITE......................................................400 c.c.

PREPARACIÓN :

- mise en place,
- hermosear las cebollas,
- licuar las cebollas y el aceite ,
- hasta consistencia de pasta,
- envasar en frasco esterilizado ,
- mantener refrigerado.

*NOTA: al trabajar productos con aceite , se usa a nivel industrial un antioxidante que es el           B.H.T.
 El BHT es un compuesto químico que retarda la rancidez de grasas, aceites vegetales y animales así como de los alimentos que los contienen.