CARNE EN POLVO

CARNE EN POLVO

BANDEJA PAISA

INGREDIENTES                                          CANTIDAD

CARNE DE RES (para moler,centrodetabla,cadera) ........ 250 gramos

CEBOLLA LARGA ....................................... 2 tallos

CEBOLLA CABEZONA ............................... 1/2 unidad

SAL .................................................................. c/n

ACEITE ........................................................... 30 c.c. ó c/n

CILANTRO ..................................................... 1 ramita

PREPARACIÓN:

- mise en place,

- licuar cebollas, cilantro, y la sal, ó cortarlo fp,

- cortar la carne en trozos medianos,

- llevar a fuego junto con lo licuado,

  cocer a fuego medio - bajo, hasta que la carne suelte sus jugos y estos se sequen,

- añada el aceite, suba el fuego y deje dorar la carne,

- retirar del fuego y deje enfriar,

- moler la carne 2 veces, por la maquina de moler carne.

- probar la sazón,

- servir acompañando las demás preparaciones 

  CHICHARRÓN 

INGREDIENTES                                        CANTIDAD

TOCINO CARNUDO ................................ 1000 aprox.

SAL .............................................................. c/n

AGUA .......................................................... c/n

ACEITE si es necesario.

PREPARACIÓN :

- mise en place,

- cortar en tiras largas,

- tome las tiras y haga pequeños cortes sobre la carne sin cortar el cuero para formar las patas    propias del chicharrón,

- frotar el tocino con sal,

- al fuego: tocino,agua hasta cubrirlas,

- cocer hasta que hierva y se seque el agua,

- aquí empieza al soltar el aceite, se debe tapar, el tocino va ir soltando su propia grasa,

- cuando estén dorados sáquelos y escurra sobre papel absorbente.

- servir acompañando las demás preparaciones.