CREMA DE CAFÉ

CREMA DE CAFÉ

INGREDIENTES              %                       GRAMOS

CREMA DE LECHE ........100 .................... 150 

LECHE ...............................100 .................... 150 

YEMAS DE HUEVOS ......40 ....................... 60  (3 unidades)

FÉCULA DE MAÍZ .......... 20 ....................... 30 

VAINILLA ...................................................... 1 vaina

AZÚCAR ............................ 40 ....................... 60 

CHOCOLATE AL 53%  ... 100 .................... 150

CAFÉ ................................... 40 ...................... 60 c.c. ( sabor a vainilla-canela, ó al gusto)

PREPARACIÓN:

- mise en place,

- llevar a fuego , todos los ingredientes, sin chocolate, llevar a primer hervor,

- mezclar con el globo, en forma de ochos, cocer por 2 minutos,

- agregar el chocolate en trozos pequeños, mezclar hasta disolver,

- retirar del fuego,

- cambiar de recipiente, enfriar y cubrir con papel film para alimentos,

- usar. esta crema sirve para rellenar.