SAVARIN

SAVARIN

INGREDIENTES                %                   GRAMOS

HARINA .............................100 .................... 400

AGUA .................................. 50 ..................... 200 (tibia)

AZÚCAR ............................ 7.5 .................... 30

HUEVOS ............................ 50 ...................... 200 ( 4 unidades)

LEVADURA ....................... 3.5 .................... 14

SAL MARINA ................... 2 ........................ 8

MANTEQUILLA ............... 40 ...................... 160 
DECORACIÓN:
CREMA DE MANTEQUILLA Ó
CREMA VEGETAL
OTRAS DECORACIONES

BOQUILLA  # 1 A

MANGA DE REPOSTERÍA

MOLDE SILICONA, CORONA PEQUEÑO.

PREPARACIÓN :

- mise en place,

- fundir mantequilla,

- mezclar la levadura con el agua, 

- hacer un volcán (también se puede hacer en la batidora), con harina, azúcar, sal,  menos la mantequilla             fundida,

- agregar los huevos uno a uno, mantequilla,

- agregar la levadura, amasar, por 2 minutos,

- colocar la masa en una manga, boquilla 1A , 

- colocar en un molde corona pequeño, a mitad de este,

- dejar reposar hasta que triplique su volumen, 20 minutos aprox. ,

- hornear a 180 °C , hasta que estén dorados,

- pasar por el almíbar caliente, para que estén bañados en ese rico almíbar,

ALMÍBAR

INGREDIENTES                %                   GRAMOS

AGUA ................................100 .................. 700

AZÚCAR ........................... 72 ................... 500

RON ...................................50 .................... 350 ó al gusto.

RALLADURA NARANJA ó LIMÓN, ó CANELA, ó FLOR DE JAMAICA

PREPARACIÓN:

- mise en place,

- llevar a hervor agua y azúcar,

- disuelta el azúcar, apagar,

- agregar el ron, mezclar,

- usar.