BRILLO DE CHOCOLATE (luker)

BRILLO DE CHOCOLATE (luker)

INGREDIENTES                                  CANTIDAD

GELATINA SIN SABOR .....................22 gramos

AGUA ..................................................... 120 c.c.

GLUCOSA ............................................. 300 gramos

AZÚCAR ................................................ 300 gramos

AGUA ..................................................... 150 gramos

LECHE CONDENSADA ...................... 200 gramos

CHOCOLATE NEVADO ...................... 320 gramos (Luker)

PREPARACIÓN :

- mise en place,

- hidratar la gelatina sin sabor en agua y activar,

- llevar a cocción la glucosa, azúcar, agua hasta que suelte hervor,

- retirar del fuego e incorporar la gelatina, leche condensada, chocolate blanco,

- mezclar primero con el globo,

- homogeneizar con mixer, aplicar a T° 35 °C