MACARON

MACARON

INGREDIENTES                                       CANTIDAD

CLARAS DE HUEVOS ..............................  130 gramos

AZÚCAR ......................................................  140 gramos

AZÚCAR EN POLVO .................................  145 gramos

HARINA DE ALMENDRAS ......................  145 gramos

COLOR EN GEL

AZÚCAR REFINADA

POLVO PERLADO

RELLENO :
CREMA DE MANTEQUILLA :
(en base a merengue suizo, de acuerdo el color macaron, es el sabor)
GANACHE .

PREPARACIÓN :

- mise en place,

- merengue suizo:

- llevar a baño maría, T° 62 ,

- las claras y el azúcar, hasta que se disuelva el azúcar,

- mover constantemente con espátula, para evitar que se pegue el azúcar y las claras se cocinen,

- bajar del fuego,

- batir en batidora hasta que tenga consistencia de merengue,

- cernir el azúcar en polvo con la harina de almendras,

- agregar el color en gel ( debe ser de acuerdo al relleno)

- juntar las dos mezclas, en forma envolvente hasta que tenga consistencia deseada,

- el punto es de bandera al caer,

- tener la lata con el tapete de silicona, y formar los macarrones, 
- teniendo en cuenta que 2 macaron , hacen 1 una unidad,

- en angulo de 90°, contar 1,2,3 y soltar, bajar la punta,

- sacar aire, golpes sobre mesa 3,

- dejar secar por 30 minutos,

- hornear a una T° 140 por espacio de 17 minutos aprox.
- armar con 2 macaron, rellenar y colocar tapa encima,

- servir.