MOUSSE DE MARACUYA

MOUSSE DE MARACUYA

INGREDIENTES                                 CANTIDAD

AZÚCAR ...............................................60 gramos

PULPA DE MARACUYA .................... 220 gramos (sin azúcar)

CREMA DE LECHE ............................ 160 gramos

YEMAS DE HUEVO ........................... 90 gramos

CHOCOLATE NEVADO ..................... 185 gramos (CHOCOLATE BLANCO)

GELATINA SIN SABOR ..................... 22 gramos

AGUA .................................................... 100 gramos

CREMA DE LECHE BATIDA ............ 335 gramos

BIZCOCHUELO ...................................  1 unidad.

DECORACIÓN:
BRILLO CHOCOLATE.
BURBUJAS DE CHOCOLATE, PALITOS DE CHOCOLATE etc.
POLVO DORADO.
HOJA DE ACETATO.
CORTADOR REDONDO PEQUEÑO.
BROCHA.
PORTA BASE DE POSTRE.

UTENSILIOS:
MOLDE DE SILICONA CON FORMA (APROX DE 8-9 CMS )
REJILLA.

PREPARACIÓN:

- mise en place,

- hidratar la gelatina con los 100 c.c., reservar

- llevar a cocción la crema de leche con el azúcar,

- mezclar con el globo,

- incorporar las yemas de huevo, (temperar),

- homogenizar,

- cocer a T°80°C , agregar la gelatina, mezclar,

- retirar del fuego, agregar el chocolate fundido, y la pulpa de fruta,

- incorporar la crema de leche batida,

- verter en una manga ,

- armar en verrines,  shot, molde silicona,

- armar por capas: 

  bizcochuelo de chocolate ó vainilla

  mousse de maracuya

  jelle de frutas (fresa)

  mousses de chocolate

 - congelar,

- para servir, se puede bañar con el brillo de chocolate,

- servir.