ENSALADA CAPRESSE

ENSALADA CAPRESSE

INGREDIENTES                                                      CANTIDAD

TOMATE ROJO (medianos)..........................500 gramos 

QUESO MOZARELLA ...................................300 gramos (lonchas) 

SALSA PESTO DE ALBAHACA:

ALBAHACA ...................................................50 gramos ( 1 bolsa,  fresca )

ACEITE DE OLIVA ........................................100 gramos

SAL Y PIMIENTA .......................................... c/n

AJO ...............................................................  1 diente

QUESO TIPO PARMESANO ........................... 150 gramos

PIÑONES ...................................................... 50 gramos (u otro fruto seco)

ACEITE PARA FREIR -------------------------------  500 ml

PALILLOS .....................................................  1 caja

DECORACIÓN:

HOJAS DE ALBAHACA FRITAS ....................... 10 unidades

ESPAGUETTI ......................................... 10 unidades (pasta seca)

PRESENTACION:

TRADICIONAL

MIL HOJAS

CARROZA

PREPARACIÓN :

- mise en place.

- tomar las hojas pequeñas y freír en aceite, (se cristalizan, temperatura media- baja)

- blanquear por 5 segundos la albahaca en agua caliente,

- hacer el pesto de albahaca: igual se puede hacer una vinagreta.

- licuar: albahaca, ajo, queso, piñones, pimienta.

- emulsionar con el aceite en hilo, 

- reservar.

ARMADO:

- hermosear los tomates y cortar en capas,

- hacer lo mismo con el queso mozarella,

- armar por capas la mil hoja capresse :

- tomate, salsa pesto, queso, repetir, hasta terminar un tomate, asegurar con un palillo,

- colocar en bandeja para hornear,

- temperatura : 250 °C hasta que el queso se derrita, (aprox. 10 minutos)

- al salir del horno,

-  retirar el palillo y colocar el espaguetti frito y decorar con las hojas de albahaca fritas.

- servir en un espejo de albahaca.