SALSA BBQ

SALSA BBQ 

INGREDIENTES                                      CANTIDAD

SALSA DE TOMATE ................................ 300 c.c.

SALSA INGLESA ...................................... 63 c.c.

AZÚCAR MORENO ................................. 60 gramos

MOSTAZA DIJON .................................... 2 cucharadas

CEBOLLA BLANCA ................................. 1 unidad

AJO .............................................................. 1 diente

PIMIENTA CAYENA ................................ 1/4 cucharadita

MANTEQUILLA ......................................... 30 gramos

SAL Y PIMIENTA NEGRA ....................... c/n

ACEITE AHUMADO(Ó HUMO LIQUIDO) .......... c/n

PREPARACIÓN :

- mise en place,

- la cebolla y el ajo finamente picados, sal,

- al fuego:

- aceite ahumado, cebolla , cocer hasta cristalizar,

- adicionar el ajo, seguir mezclando,

- subir el fuego, y agregar la salsa de tomate, salsa inglesa, mostaza,

- azúcar, pimienta cayena, pimienta negra, mezclar,

- llevar a cocción a una temperatura de 100°C , debe hervir,

- tapar y mezclar cada tanto, 

- licuar, colar,

- mirar la consistencia de la salsa , mas líquida, (agregar agua hervida y rectificar sabores),

- ( o el aceite normal) mirar textura y sabor.

- empacar en frasco de vidrio.