SALSA DE TOMATE

COCCIÓN DE LA SALSA DE TOMATE

SALSA DE TOMATE Y LA DERIVADA SALSA BBQ

SALSA DE TOMATE

INGREDIENTES                                         CANTIDAD

TOMATES ...................................................500 gramos (maduros)

CEBOLLA ................................................... 167 gramos

LAUREL EN HOJA .................................... 3 hojas

ORÉGANO .................................................... c/n

AJO ................................................................. 2 dientes 

ACEITE VEGETAL ....................................... 30 c.c.

SAL Y PIMIENTA .......................................... c/n (pimienta fresca)

AZÚCAR MORENA ..................................... 2 cucharaditas

PREPARACIÓN:

- mise en place,

- hermosear tomates,

- el tomate , la cebolla,  cortarlos en brunoise, 

- machacar el ajo , 

- en una olla, aceite, cebolla, hasta cristalizar,

- agregar el ajo , tomate , mezclar,

- agregar las especias, laurel, orégano, pimienta, mezclar,

- adicionar el azúcar, mezclar hasta que se cocine el tomate,

- retirar las hojas de laurel,

- licuar con mucho cuidado, colar,

- llevar nuevamente al fuego, agregar más azúcar , rectificar sabor,

- reducir hasta que se vea el fondo de la olla.

- envasar en un frasco de vidrio y hacer el proceso al vacío.