FEIJOÃDA (BRASIL)

 FEIJOÃDA

INGREDIENTES                                     CANTIDAD

FRIJOLES NEGROS ---------------------- 800 gramos

TOCINO AHUMADO -------------------- 300 gramos

CARNE SALADA ------------------------- 300 gramos  (CHARQUI)

PATICAS DE CERDO --------------------- 4 unidades

RABO DE CERDO ------------------------- 1 unidad

LONGANIZA O CHORIZO --------------- 200 gramos ( de origen brasilero)

LOMO DE CERDO ------------------------- 300 gramos

ACEITE --------------------------------------- 50 c.c.

NARANJA ------------------------------------- 1 unidad ( acompañante)

SAL Y PIMIENTA --------------------------- c/n

HARINA DE MANDIOCA ----------------- c/n 

HORTALIZAS Y VEGETALES:

TOMATE ------------------------------------- 200 gramos

CEBOLLA  ----------------------------------- 300 gramos

AJO -------------------------------------------- 50 gramos

CILANTRO ----------------------------------- 2 ramas

AJI DULCE / AJI PICANTE --------------- 3 unidades

ACOMPAÑAR CON ARROZ BLANCO Y  UNA CAIPIRINHA:

• CAIPIRINHA
• Corte la lima en rodajas.
• En un vaso coloque una cucharadita de azúcar, luego incorpore 4 rodajas de lima y nuevamente una cucharadita de azúcar, machaque bien y llene la mitad del vaso con cachaça, por ultimo agregue hielo.

• La cachaza es una bebida alcohólica destilada de Brasil. Se obtiene como producto de la destilación del jugo de la caña de azúcar fermentado.

PREPARACION :

- mise en place,

- remojar los frijoles negros, y cocer , guardar el liquido de la cocción,

- las hortalizas y vegetales cortar en brunoise,

- las carnes en cubos grandes de 4 cms aprox.

- deshsalar la carne en agua, cambiándola cada hora,

- cocer las paticas de cerdo, aparte.

- licuar: una parte de los frijoles  con una parte del liquido de cocción de estos, una parte de las hortalizas y vegetales, reservar.

- - el resto del liquido de la cocción, 

 sartén: aceite y a sellar carnes:

   tocino, lomo de cerdo, carne salada, chorizos, agregar una parte del guiso de hortalizas y vegetales,

- en una olla: agregar lo licuado, y liquido de la cocción de los frijoles,

- agregar las carnes selladas, paticas de cerdo, 

- mezclar, agregar mas liquido de la cocción de los frijoles, 

- agregar los frijoles, la harina de mandioca, queda un poco espesa,  probar la sazón, 

- tapar la olla y cocer por 5 minutos mas ,

- servir bien caliente acompañando con arroz blanco, servir en el plato cada uno de los ingredientes.