VOLCÁN DE AREQUIPE Y CHOCOLATE

 VOLCÁN DE  AREQUIPE Y CHOCOLATE

INGREDIENTES                 %                               CANTIDAD

CHOCOLATE SEMIAMARGO --100 -----------------------  190 gramos al 65%

MANTEQUILLA SIN SAL- 100 ---------------------- 190 gramos

HUEVOS ---------------------- 79 ------------------------ 150 gramos

YEMAS ------------------------32 ------------------------- 60 gramos

AZUCAR ----------------------47 -------------------------- 90 gramos

HARINA DE TRIGO -------- 39,4 ------------------------ 75 gramos

VAINILLA --------------------- 3 --------------------------- 5 c.c.

AREQUIPE --------------------------------------------------- 50 gramos

AZUCAR EN POLVO -------------------------------------- 100 gramos

HELADO ----------------------------------------------------- 300 gramos

PREPARACION: 

- mise en place,

- fundir chocolate y mantequilla, (primero fundir chocolate y enseguida la mantequilla)

- en el bowl de la batidora :

- huevos, yemas, azúcar, vainilla, batir hasta el punto de letra,

- mezclar con el chocolate fundido, de lo suave a lo pesado, temperar,

- mezclar , cernir la harina y agregar, incorporar en forma envolvente,

- verter en moldes individuales, engrasados y suavemente enharinado con harina mezclada con cocoa,

- verter la mezcla en el molde, arequipe y nuevamente mezcla, 

- llevar al horno T° 180- 200 °C .------------ tiempo: 7-9 minutos.

- servir y decorar-